À frente do Babbo, restaurante italiano em Ipanema, chef Elia Schramm se destaca pela simpatia e por suas receitas ítalo-cariocas

À frente do Babbo, restaurante italiano em Ipanema, chef Elia Schramm se destaca pela simpatia e por suas receitas ítalo-cariocas

Chef Elia Schramm é quem comanda o Babbo, restaurante que faz um enorme sucesso em ipanema com sua comida pop e seu serviço feliz

Uma tonelada e meia de gnocchi, outra tonelada e centenas de quilos de filé mignon, 280 quilos de pappardelle e mais 450 de tagliollini (ou paglia e fieno verde e amarelo) frescos. Quase cem quilos de arroz exclusivamente cozinhados para virarem arancini, mais de mil carne crudas, de dois mil pratos com burrata e de 10 mil clientes por mês. O Babbo Osteria só tem nove meses de vida, mas já fala e anda sozinho. No comando, o chef Elia Schramm sorri à toa.

Efeito colateral da pandemia, há pouco mais de um ano, Elia se deparou com um casarão da virada do século 19 para o 20. Detalhe: em plena Ipanema e, não só vago, como “pagável”. O espaço já tinha abrigado um restaurante, o Salitre, e pedia um bom “trato”, nada mais. Como todo “trato” que envolve empreiteiros, pedreiros e arquitetos, o lugar levou mais tempo do que o imaginado, mas hoje abriga o maior case gastronômico do bairro da garota mais famosa da Bossa Nova.

 

Elia Schramm - Foto Rodrigo Azevedo

Elia Schramm – Foto Rodrigo Azevedo / divulgação

 

“Quando a obra começou, eu sabia que ia dar certo, que ia encher, mas está 50% acima de todas as expectativas”, revela o chef. O grande mérito? Comida pop porn comfort e hospitalidade incondicional. Em seu restaurante ítalo-carioca, o cozinheiro de 39 anos sente-se mais acolhedor do que nunca: “Você pode sair da praia e ir sem camisa, a pessoa não se intimida de ir ao Babbo, apesar de ele concentrar o PIB do Rio, porque ele tem uma ambiance especial, um clima feliz”.

Bauletti de cordeiro com cogumelos, polpettone recheado com mozzarella de búfala e tagliolini na manteiga de sálvia e “uova pepenara” (um tagliolini de cacio e pepe com bacon e ovo mollet) à parte, Elia está convencido que “o serviço do Babbo é o melhor da cidade. “Para você ver como mudei. Quando que um chef de cozinha vai falar que a melhor coisa do seu restaurante é o serviço?”.

 

CHEF ELIA SCHRAMM - Foto Rodrigo Azevedo

CHEF ELIA SCHRAMM – Foto Rodrigo Azevedo

 

Fase ainda melhor

Suíço de nascimento, com passagens pelos franceses Le Pré Catelan e Terèze, no Rio, e pelos estrelados Le Taillevent e Le Violon d’Ingres, em Paris, o chef conquistou sua própria estrela no Laguiole: “Ali foram três anos, fiquei conhecido no meio, ganhei prêmios, estrela, foi uma fase maravilhosa”. Até então, sua melhor fase. Ao que tudo indica, sua osteria é o anúncio de uma etapa igualmente, senão mais, impactante.
Para começo de conversa, funciona às mil maravilhas como business, a comida lhe dá orgulho e o RH também. “O Babbo é muito mais do que um restaurante, é a síntese de 18 anos de profissão, é onde tento reproduzir tudo aquilo que aprendi da maneira mais simples e genuína, principalmente em termos de relações humanas”, justifica ele.

Para comprovar a tese, divide as arquibancadas do Maracanã com o sócio, o sub-chef e a parte flamenguista da brigada, compartilha pizza ao final do serviço de sábado com toda a equipe e, vira e mexe, paga as rodadas subsequentes de cerveja madrugada adentro no Galeto Sat’s, instituição da boemia carioca.

“Restaurante é um lugar de assédio brabo, moral, sexual, de todo tipo. É cheio de escândalo: o cara que bateu em não sei quem, na Alemanha, na China, no Japão. No mundo inteiro cozinha é treta, além de se trabalhar muito e de se ganhar mal”, avalia Elia. “Quero virar a persona da gastronomia que vai contra isso, que cuida de gente e para quem o RH é mais importante do que a estrela Michelin”, complementa.

 

Fachada do restaurante Babbo, instalado num casarão em Ipanema - Foto Rodrigo Azevedo

Fachada do restaurante Babbo, instalado num casarão em Ipanema – Foto Rodrigo Azevedo

 

Uma mão lava a outra

Socialismo gastronômico em alta conta, sim, mas empreendedorismo também. Enquanto assiste às filas de espera formando-se de segunda a segunda na porta do Babbo, seu patrono já “desenrola” um restaurante mediterrâneo e outro asiático. O primeiro deve dar as caras antes do final do ano, o segundo deve chegar no começo de 2023. Fosse pouco, agora em agosto mesmo, ele abre uma escola de formação e um serviço de catering.

Verdade seja dita, ao longo de quatro anos no posto de chef executivo do Grupo 14zero3 – com sete restaurantes, entre eles os italianos Pici e Posì –, o cozinheiro exercitou a própria capacidade de gestão e, sim, despertou um gostinho todo especial pela abertura de novos negócios, talento que ele nem desconfiava ter.

 

Interior do restaurante Babbo, instalado num casarão em Ipanema – Foto Rodrigo Azevedo

 

No que tange à Scuola, o projeto ocupará um casarão na Rua General Polidoro, em Botafogo, e oferecerá durante o dia cursos de capacitação para a área de serviços em restaurantes de forma gratuita para moradores das comunidades próximas, como a Ladeira dos Tabajaras e o Morro Dona Marta. A formação básica levará seis semanas e as turmas terão até 15 alunos, que passarão pelas quatro grandes áreas: cozinha, administrativo, salão e bar.

“A ideia é que os alunos sejam absorvidos rapidamente pelo mercado, porque não faz sentido termos mais de 25 milhões de desempregados e ficar escutando meus colegas de profissão reclamarem que não encontram mão de obra. É um contrassenso bizarro”, constata Elia. Vai daí que, como sua escola-startup, buscará atender necessidades reais – tanto de um restaurante, quanto de um funcionário.

O corpo docente contará com ele, sim, mas também com Mari Buriti (sua head mixologista “super didática”), com Lucas Lemos (seu sub-chef, que fará a introdução às massas) e com Paulo Henrique Paiva (seu maître, responsável pelo treinamento da hospitalidade), e adentrará a seara comportamental para apoiar os formandos a enfrentarem entrevistas de emprego, o ritmo de trabalho e situações extremas, como incêndio ou de falta d’água, por exemplo.

Para bancar essas classes, durante o período noturno, a Scuola sediará aulas livres com degustação, que contarão com chefs famosos do Rio, entre os quais Katia Barbosa, Thomas Troisgros e João Diamante, assim como de outras partes do Brasil, caso de Fabrício Lemos (do Origem, Ori e Omí, em Salvador) e de Onildo Rocha (paraibano à frente do Notiê e do Abaru, no Espaço Priceless, em São Paulo).

Além disso, visto a efervescência do mercado de eventos, o mesmo centro cultural de saberes gastronômico abrigará um buffet, de maneira que casamentos de todos os tamanhos e encontros corporativos serão essenciais no financiamento dos cursos de capacitação. É uma mão que lava a outra, é a confirmação de um storytelling.

 

Cozinha madura

Elia cresceu chamando de babbo o seu pai, um professor da Universidade de Genebra, e ganhando livro de aniversário. Natural que aprendizados e ensinamentos ganhem destaque em sua trajetória. Dentre eles, o de controlar a própria ansiedade: “Saí do Grupo 14zero3 e passei a pandemia duro para caramba. Agora voltei a ganhar dinheiro e ter prazer em sair para comer e postar o trabalho dos meus colegas”.

Babbo - Capesante & Caviale - Foto Rodrigo Azevedo

Babbo – Capesante & Caviale – Foto Rodrigo Azevedo

 

Mais do que uma confissão de taurino guloso, fato é que o revés profissional lhe trouxe uma dose generosa de maturidade. “Se eu saísse do Laguiole com a estrela debaixo do braço e abrisse meu restaurante, a probabilidade de me ferrar era imensa, 95%”, assume. Sem investidores em 2014, o chef engoliu em seco, mas aprendeu a criar marcas gastronômicas vendáveis e a respeitar todo tipo de empreitada gastronômica.
“Eu era um cara que tinha conseguido estrela e cozinhado com Virgílio Martinez (chef do peruano Central, um dos dez melhores restaurantes do mundo), no Refettorio Gastromotiva. Saí de uma linha in da galerinha e virei um pária que servia azeite trufado. Eu tinha vergonha, não era convidado para nada, nem podia fazer a minha cozinha afetiva”, confessa ele.

 

Tiramisu do Babbo Osteria - Foto Rodrigo Azevedo

Tiramisu do Babbo Osteria – Foto Rodrigo Azevedo

 

Hoje no comando do italiano mais “sexy” de Ipanema, cedeu a uma “salsa tartufatta” nos gnochhi, mas resistiu a incluir Nutella nas sobremesas: “Agora tenho um restaurante pé no chão e os melhores chefs me visitam. Só o Rafa Costa e Silva (chef do Lasai) já veio cinco vezes. Perdi o pudor e a minha insegurança. Eu achava que a gastronomia só valia se fosse haute cuisine, mas quem não gosta de macarrão com molho de tomate bem-feito?”. Quem Elia, quem?.

 

Babbo Osteria - II Giardino - Foto Rodrigo Azevedo

Babbo Osteria – Drinque II Giardino – Foto Rodrigo Azevedo

Boobam dá passo para o mundo físico e abre ambiente com showroom de seus móveis e espaços para reuniões

Boobam dá passo para o mundo físico e abre ambiente com showroom de seus móveis e espaços para reuniões

Disponíveis para designers, arquitetos e clientes, o showroom da Boobam reúne curadoria de designers de todo o país

É sempre agradável encontrar lugares conectados à rua, algo cada vez menos comum em São Paulo. A Boobam – plataforma que nasceu no ambiente digital e reúne uma curadoria de designers de todo o país – agora tem uma loja que segue esse conceito, com uma entrada perfeitamente integrada à calçada, e que se propõe a ser mais que um showroom: é um ponto de encontro para apreciadores de arquitetura e decoração, em Pinheiros.

 

Boobam | Foto André Klotz

Boobam | Foto André Klotz

 

O espaço que, antes, era ocupado por uma oficina mecânica, foi alterado pelo arquiteto Felipe Hess e sua equipe, mantendo sua linguagem e estrutura originais em tons neutros, o que destaca os móveis expostos. Por ali, os clientes podem ver e testar algumas das mais de 8 mil peças cadastradas no site, em aproximadamente 600 m2 de área construída.

Além da exposição de produtos, o local conta ainda com um pequeno coworking e uma agradável sala de reunião – decorada com cadeiras, vasos e mesas também do portfólio da plataforma – que ficam disponíveis para arquitetos elaborarem projetos e estabelecerem relacionamento com clientes.

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Boobam
Rua Fradique Coutinho, 967, Pinheiros.

Hotel Almenat Tapestry by Hilton é perfeito para encontros corporativos e também para famílias em busca de diversão

Hotel Almenat Tapestry by Hilton é perfeito para encontros corporativos e também para famílias em busca de diversão

Instalado em Embu das Artes, o hotel é um refúgio para famílias que buscam conforto e lazer aliado ao contato com a natureza

Instalado em um terreno com 150 mil m² com 90% da área de Mata Atlântica preservada, o Almenat Tapestry by Hilton é um hotel que fica a apenas 40 km do centro de São Paulo, mas funciona como um ótimo refúgio para famílias que buscam conforto e lazer aliado ao contato com a natureza.

 

Almenat Tapestry | Foto Divulgação

Almenat Tapestry | Foto Divulgação

 

Durante a semana, o local é muito requisitado pelo público corporativo, para convenções e congressos, por causa de seu completo espaço de eventos, com 22 salas de reunião. Aos finais de semana, porém, seus 138 apartamentos são ocupados majoritariamente por casais e famílias a fim de dar um tempo no corre-corre da metrópole. O complexo localizado no município de Embu das Artes tem dois restaurantes, dois bares, duas piscinas (uma a céu aberto e outra coberta e climatizada), quadra de tênis, campo de futebol, academia de ginástica, saunas seca e a vapor, sala de karaokê, mesas de sinuca, pebolim e oito pistas profissionais de boliche!

 

Almenat Boliche | Foto Divulgação

Almenat Boliche | Foto Divulgação

 

Ao redor do lago que é uma das principais atrações da propriedade, trilhas exploram a mata, o gramado recebe grupos para piqueniques e um redário convida para uma sessão de puro relax. Para quem não abre mão de uma suculenta carne grelhada nos finais de semana, o hotel dispõe de dois salões equipados com grandes churrasqueiras que podem ser reservadas pelos hóspedes para confraternizações entre familiares e amigos.

O Almenat é também um hotel pet friendly, que recebe animais de estimação com todo carinho. Uma taxa é cobrada por cada bichano, que ao chegar é presenteado com uma caminha acolchoada e um bowl para sua alimentação, entre outros mimos. Todas as 138 acomodações têm 32 m² de área, com mesa de trabalho, guarda-roupas, pia dupla, box para banho separado e uma decoração discreta e de bom gosto, que valoriza o design brasileiro e o artesanato típico de Embu das Artes.

Tapestry Collection by Hilton é um portfólio com mais de 65 hotéis espalhados pelo mundo todo. Nos empreendimentos com essa bandeira, os hóspedes são incentivados a explorar as peculiaridades locais de cada destino. Em tempo, Almenat não é um nome árabe, ele é resultado da junção das iniciais do nome do empresário Alcebíades Mendonça Athayde, que construiu o complexo, agora administrado pelo Grupo Hilton.

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Almenat Hotel Tapestry Collection by Hilton
Rua Águas Marinhas, 553,
Embu das Artes, tel 11 4785-1000.

Novelaria proporciona vivências artísticas e gastronômicas em ambiente aconchegante

Novelaria proporciona vivências artísticas e gastronômicas em ambiente aconchegante

Com decoração retrô e ares de casa de vó, a Novelaria é um misto de loja de artes manuais e cafeteria instalado no coração da Vila Madalena. Primeiro estabelecimento do Brasil a adotar o conceito de “knit café”, o espaço oferece, desde 2011, cursos regulares de tricô, crochê, macramê e punch needle, além de receber visitantes que desejam apenas se deliciar com bons quitutes.

À venda, estão mais de 200 variedades de lãs, linhas, agulhas e outros itens para artesanato de origens finas, escolhidos a dedo e trazidos da Índia, do Japão, do Uruguai e de outros points têxteis mundiais às vitrines da loja pela sócia-mantenedora, Aida Fonseca. Fios veganos, produzidos apenas com fibras de bambu ou trigo, são algumas opções originais que chamam a atenção dos visitantes – que, aliás, nem precisam comprar nada para usar o espaço. “Basta trazer seus próprios materiais de casa para cá e passar quanto tempo quiser em nosso ateliê criativo”, conta a sócia.

 

Novelaria Loja Café | Foto Divulgação

Novelaria Loja Café | Foto Divulgação

 

Entre um ponto e outro, a ideia é rechear as pausas com os sabores da casa. Os clássicos pãezinhos de queijo, as afetivas fatias de bolo caseiro e os caldinhos de legumes podem ser harmonizados com chás fumegantes, taças de vinho do porto e expressos. O blend Novelaria é um chá cítrico original criado exclusivamente para os clientes da loja, e costuma ser a escolha preferida nos meses de inverno. (H. C.)

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Novelaria
Rua Mourato Coelho, 678, Vila Madalena.

App Mãe Fora da Caixa tem conteúdo para mulheres que querem empreender

App Mãe Fora da Caixa tem conteúdo para mulheres que querem empreender

A Plataforma B2Mamy agora expande sua atuação para o o universo digital com o lançamento do app que contribui para formação de mulheres

Primeiro hub de inovação do país a investir exclusivamente em negócios desenvolvidos por mulheres, a B2Mamy já contribuiu para a formação profissional de mais de 60 mil brasileiras. Fundada em 2016 pela empresária e mãe Dani Junco e atuando, desde então, pela reinclusão feminina e materna no mercado de trabalho, a aceleradora agora expande sua atuação para o universo digital, com o lançamento do app Mãe Fora da Caixa.

Disponível para download gratuito nos sistemas Android e iOS, a plataforma reúne materiais exclusivos sobre empreendedorismo feminino, tecnologia e marketing digital, ao mesmo tempo que conecta suas usuárias a oportunidades de emprego. “Ao todo, são mais de 20 abas de conteúdos originais, entre tutoriais para pitches de sucesso, cursos rápidos sobre microempreendedorismo, ofertas de vagas em empresas parceiras e dados em tempo real sobre o que está em alta no mundo da inovação e da tecnologia”, comenta Junco.

Foto divulgação e Rawpixel.com | Freepik.com

Foto divulgação e Rawpixel.com | Freepik.com

 

Ela compartilha a autoria do projeto com a escritora Thaís Vilarinho. “Antes da nossa parceria, o aplicativo funcionava exclusivamente como uma rede social para encontros e debates sobre maternidade e pós-puerpério. Agora, atualizado, o app resume nossa meta de atuar também no pilar da informação e da empregabilidade”, celebra.

 

Thais Vilarinho e Dani Junco, idealizadoras da nova versão do app - Foto Paulo Liebert | Divulgação

Thais Vilarinho e Dani Junco, idealizadoras da nova versão do app – Foto Paulo Liebert | Divulgação