Para celebrar a Páscoa, restaurantes em São Paulo preparam cardápios especiais. Confira algumas sugestões!
Borgo Mooca Com raízes na culinária italiana e comandado pelo chef Thiago Gonçalves, o Borgo Mooca prepara um menu com três opções de pratos principais: bucatini, polpette de alheiras e crema de couve manteiga (R$ 88); raviolo scapolose recheado com bacalhau confitado e defumado, molho pil-pil e brócolis chamuscado (R$ 112); e fregola sarda, magret e caldo de asa de pato (R$ 134). De sobremesa, colomba brulée, zabaione e amarena (R$ 46) ou panna cotta de colherada e redução de Fernet Coca by Renata Nascimento (R$ 44). Rua Barão de Tatuí, 302, Santa Cecília. Tel. 97574-3213.
Raviolo scapolose recheado com bacalhau confitado e defumado, molho pil-pil e brócolis chamuscado – foto Ricardo Dangelo
Capim Santo
Exclusivamente na unidade do Solar Fábio Prado, o restaurante Capim Santo, da chef Morena Leite, serve no domingo um lombo de bacalhau confitado sobre purê de grão-de-bico e espinafre refogado, acompanhado de tomatinhos e batatas coradas (R$ 152). Avenida Faria Lima, 2705 – Solar Fábio Prado (acesso pela Rua Gumercindo Saraiva, 350). Tel. 3032-2277.
Lombo de bacalhau confitado sobre purê de grão-de-bico e espinafre refogado, acompanhado de tomatinhos e batatas coradas, do Capim Santo – foto Mario Rodrigues
Osso Filial brasileira do restaurante peruano de Renzo Garibaldi, o Osso oferece na Páscoa um menu especial criado pelo chef Victor Cabanas. De entrada, as sugestões são: crudo de namorado, água de tomate, óleo verde, molho picante e ovas (R$ 80) e croqueta de porco e polvo com aioli de gochujang (R$ 65). Nos principais, cordeiro, milho cremoso e kale crocante (R$ 130) ou robata de camarão rosa, arroz de abóbora com gengibre e caramelo de alho (R$ 125). Para finalizar, bolo chifon grelhado, calda de rum e abacaxi e gelatto de coco (R$ 60). Rua Bandeira Paulista 520, Itaim Bibi. Tel. 3167-3816.
Ceviche, do Osso – foto divulgação
Torero Valese O cardápio de Páscoa do chef Juliano Valese pode ser apreciado in loco no Torero Valese ou no conforto da sua casa, por meio de encomendas até o dia 16/04. Como destaques, que servem de 4 a 6 pessoas, estão o tradicional Bacalhau Gadus Morhua à Espanhola (R$ 790); a Paella Mariñera (R$ 890), o Arroz de Polvo a la Mariñera (R$ 890) e a Paella da Horta (R$ 490), para os vegetarianos. Para quem for ao restaurante, as sugestões são o arroz de pato confitado (R$ 117) e o pescado do dia (R$ 139). Av. Horácio Lafer, 638, Itaim Bibi. Tel. 94046-5556.
Paella Mariñera, do Torero Valese – foto Mario Rodrigues
Tradicional concurso Comida di Buteco completa um quarto de século e inicia mais uma edição que promete fazer história
No ano 2000, Belo Horizonte presenciava o nascimento de um concurso dedicado ao resgate dos “butecos” familiares e da cozinha de verdade, que foi um verdadeiro marco para esse segmento gastronômico em todo o país. Hoje, o Comida di Buteco está totalmente estabelecido, com 27 circuitos abrangendo cerca de 50 municípios de norte a sul, em todas as regiões.
Ao longo de mais de duas décadas de história, a competição acumulou números impressionantes: foram cerca de 10 milhões de votos, quase 5 milhões de visitantes, mais de 10 mil butecos participantes e mais de R$ 2,5 bilhões de impacto na cadeia produtiva. A edição de 2024 bateu os recordes de 150 mil turistas presentes nos circuitos e mais de 13 mil empregos gerados. O grande campeão nacional foi o Bar Peixaria Divina Providência, do Rio de Janeiro, com o petisco “O Início” – um bolinho de moqueca com bacalhau, acompanhado de um pesto de azeitona preta.
Petisco “O início”, campeão da edição 2024, do Bar Peixaria Divina Providência, no Rio de Janeiro – foto Rodney Costa
Este ano, o Comida di Buteco tem um gostinho ainda mais saboroso, pois tem como tema os 25 anos do concurso. De 11 de abril a 11 de maio, o público é convidado a participar dessa grande eleição nacional envolvendo mais de 1.100 estabelecimentos. Na dinâmica, público e jurados visitam os restaurantes dando notas de 1 a 10 em atendimento, temperatura da bebida, higiene e petisco – sendo que o prato tem 70% do peso da nota e as demais categorias 10% cada uma.
Depois de eleitos os vencedores de cada circuito, um outro corpo de jurados visita e avalia os campeões para que seja eleito o melhor buteco do Brasil. Em julho, em uma festa realizada em São Paulo, será revelado o campeão nacional. Vale destacar que o concurso é 100% viabilizado apor meio do patrocínio de empresas que apostam nos resultados, na conexão das marcas com os consumidores e na transformação de vidas dos pequenos negócios familiares.
Os vencedores de 2024, do Bar Peixaria Divina Providência – foto divulgação
Bairro da zona sul de São Paulo, Campo Belo desponta no cenário da gastronomia com excelentes opções para todas as horas e com muito cuidado na seleção de ingredientes
Em meio a belas casas, prédios residenciais e muitas árvores, o bairro do Campo Belo ganha vida no cruzamento entre as ruas Vicente Leporace e Gabriele D’Annunzio, que fervilha com diversificados estabelecimentos gastronômicos. Moradoras da região desde 2012, a chef Jacqueline Iwao e sua esposa, a restauratrice Ana Franzini, precisavam atravessar a cidade em busca de uma comida saborosa e com ingredientes orgânicos até pouco tempo atrás.
Fachada do Urban Kitchen – foto divulgação
Em 2019, em um cenário ainda incerto, elas inauguraram o Urban Kitchen, restaurante de comida saudável e focado em pratos com vegetais. “Fizemos grandes esforços para catapultar a região, incluindo a abertura da Org Pizzaria e da sorveteria Nice Cream, em 2021, e nossa iniciativa chamou a atenção da vizinhança”, conta Jacqueline.
A dupla se preocupa com os impactos sociais e ambientais e privilegia insumos orgânicos de qualidade e de pequenos produtores. “Esse cuidado atravessa gerações. O avô da Ana, em 1936, já tinha essa preocupação de usar ingredientes frescos e sem artifícios químicos quando criou a sorveteria Santa Helena, que existe até hoje em Mogi das Cruzes, e decidimos trazer esse mesmo conceito para a Nice Cream”, relembra. Fabricados artesanalmente todos os dias, os sorvetes são feitos à base de frutas, fécula de araruta – amido rico em fibras e sem glúten –, leite animal a2a2 e açúcar demerara orgânico. Entre as criações, destaque para o Chico Bento, elaborado com mascarpone e goiabada Vivinha.
Sorvete Chico Bento, da Nice Cream – foto divulgação
Seguindo os mesmos princípios, na Org Pizzaria as redondas são preparadas de forma artesanal, com uma massa de longa maturação à base de farinha italiana orgânica, molho de tomate orgânico, azeite italiano e vegetais frescos. Mas tem um extra: a equipe de pizzaiolas é formada apenas por mulheres. “Nosso quadro de colaboradores é majoritariamente feminino, incluindo cargos gerenciais, em uma cultura que vai além da inclusão e passa também pela capacitação dessas funcionárias”. As receitas incorporam o melhor da charcutaria e queijos artesanais, que podem ser apreciados na divina pizza Queijos do Brasil, com muçarela roni, queijo cremoso, cuesta, azul pardinho, trilha, provola e estepe.
Pizza Queijos do Brasil, da Org Pizzaria – foto Estúdio Gastronômico
Urban Kitchen
Rua Gabriele D’Annunzio, 1334, Campo Belo.
Tel. 99498-3336.
Todos os dias, das 8h às 23h.
Org Pizzaria
Rua Vicente Leporace, 1060, Campo Belo.
Tel. 5044-0378.
Todos os dias, das 18h às 23h.
Nice Cream
Rua Vicente Leporace, 1060, Campo Belo.
Tel. 5044-0378.
Todos os dias, das 10h30 às 23h.
Os cheiros e os ingredientes do litoral se espalham cada vez mais por São Paulo, em restaurantes de qualidade especializados em peixes e frutos do mar
Para quem não pode estar no litoral nesse verão, sugiro que desfrute dos sabores que a gastronomia paulistana oferece em seus restaurantes focados em tudo que o mar tem de bom.A verdade é que até poucos anos atrás, São Paulo tinha poucos restaurantes de peixe e frutos do mar, em comparação à enorme oferta gastronômica de qualidade na cidade. A boa notícia é que em meio à grande quantidade de inaugurações a qual a capital assistiu entre 2023 e 2024, surgiram ótimas casas lideradas por uma nova geração de chefs decididos a explorar e a valorizar os insumos vindos do litoral.
Prova disso é a Le Bulo, no Itaim, definida pelo próprio chef franco carioca Ricardo Lapeyre como uma “brasserie do mar”. Além de só trabalhar com produtos frescos, ele utiliza todo o seu conhecimento adquirido em cozinhas francesas icônicas – como as do Alain Ducasse e do Frédéric Doucet – para oferecer um cardápio próximo ao do Comptoir de la Mer, em Paris. O chef serve um plateau du chef (misto de frutos do mar frescos do dia), peixes grelhados e uma incrível pescada amarela crua com tucupi e shissô. É sucesso total, por isso não deixe de reservar.
Peixe grelhado de Azur do Mar, no Mercado de Pinheiros – foto reprodução Instagram
Outra casa de destaque é o Cais, muito aclamado e vencedor de vários prêmios. O restaurante de aparência simples e descontraída muda seu menu em função dos peixes e frutos do mar frescos disponíveis. Nos pratos que entram no cardápio existem influências e origens variadas, reflexo da vivência do chef em boas cozinhas, como francesa, espanhola, portuguesa e até árabe (kafta de atum) ou asiática (guioza de camarão).
Com estilo mais descontraído e gostinho de praia, mas sem abrir mão de frescor e de qualidade, está o Azur do Mar, situado no Mercado de Pinheiros e em frente à peixaria Nossa Senhora de Fátima – onde você pode escolher o peixe ou fruto do mar que quiser para ser preparado na parrilla do restaurante. Você também pode pedir a parrillada do mar (com camarão, polvo, lula, mexilhões e peixe) ou até mesmo um simples choripolvo, que traz o polvo grelhado na brasa dentro de um pão brioche. É fantástico!
Outra boa novidade é o Irina, nos Jardins, endereço também descontraído no estilo bistrô de praia, que evidencia uma culinária com forte sotaque portiguar – já que a chef é de Natal. Tem um cardápio reduzido e bem resolvido, como a pescada-cambucu no forno com manteiga e tapioca com coco ou o crudo de robalo com quiabo e azeite de pimenta de cheiro. Os molhos e os acompanhamentos são basicamente nordestinos, assim como o camarão no molho de manteiga da terra com maracujá.
Fico feliz em ver que o interesse por peixes e frutos do mar parece estar aumentando na cidade, porque é um capítulo da culinária que prestigia o maravilhoso mar que banha toda a costa brasileira. Bom apetite e até!
Menu degustação da Casa 201 investe em criações que chegam à mesa frias ou mesmo geladas — valorizando a refrescância e a leveza dos ingredientes
Nesses dias de calor, o cardápio da Casa 201 aposta no frescor dos ingredientes e em pratos servidos em baixas temperaturas. No menu degustação (R$ 590) criado pelo chef João Paulo Frankenfeld, a sequência inclui delícias geladinhas como o sorvete de abacate que acompanha o tartar de atum. Outra etapa que investe na refrescância é a tartelette de azeite com carne de cordeiro, iogurte, pistache, damasco e sumak.
Pratos “quentes” ganham leveza com a utilização de frutas – esse é o caso do peito de pato dry-aged que vem com molho de acerola e do ravioli de frutos do mar, envolto em molho de espumante, caviar e marmelada de limão.
Peito de pato dry-aged – foto divulgação
Na hora das sobremesas, destaque para o macaron de doce de leite feito do soro do queijo produzido na casa e para o entremet de chocolate, caramelo salgado, castanha de caju e maracujá. Para harmonizar com os pratos, a casa preparou um “combo” só com vinhos brasileiros (+ R$ 380), da Serra Gaúcha, de Santa Catarina e também do vale do São Francisco, na Bahia.
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