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Mixologista paulistano Guilherme Santana finca seus pés no Rio com o bar Oti

Mixologista paulistano Guilherme Santana finca seus pés no Rio com o bar Oti

por | nov 18, 2024 | Bares, Bebidas, Boteco, Comida & Bebida

Premiado mixologista paulistano Guilherme Santana faz parceria com a carioca Andressa Cabral e, juntos, eles inauguram o bar Oti

O bar Oti nasceu de uma parceria entre Andressa Cabral (do Meza) e o premiado mixologista Gabriel Santana (dos paulistanos Santana, Cordial e Sarau). A casa tem todo seu conceito baseado na brasilidade. A carta de drinques, assinada por Gabriel, faz o uso de ingredientes bem brasileirinhos, como o tamarindo, o dendê e a castanha de baru. O coquetel Vieux Oti, por exemplo, é feito com cachaça lavada no dendê, bourbon whiskey, conhaque de alcatrão, vermute rosso, conhaque Benedictine e bitter de banana, enquanto o Limonada de Coco mistura tequila, coco, orgeat de baru e Cointreau. E tem ainda o Nuts, que combina cachaça, spicy rum, tamarindo, cajuína, amendoim e rapadura.

O cardápio de comidinhas criado por Andressa inclui delícias como o pirarucu defumado com emulsão de castanha de caju, banana caramelada e urucum, o escabeche de trilha com coalhada da casa e uvas verdes ou ainda a rabada rôti, servida com aioli de gim e picles de cenoura.

 

foto divulgação

 

Oti Coquetelaria Brasileira
Rua Barão da Torre, 247, Ipanema.

Bar Urca completa 85 anos e lança versões “mini” de seus petiscos clássicos

Bar Urca completa 85 anos e lança versões “mini” de seus petiscos clássicos

por | nov 11, 2024 | Bares, Comida & Bebida

Coxinhas, bolinhos de bacalhau e outros salgadinhos clássicos do Bar Urca agora podem ser pedidos em versão ‘mini’, para comer ali mesmo ou para viagem

Instalado desde 1939 em uma casa tombada e reconhecida como Patrimônio Cultural, Histórico e Turístico do Estado do Rio de Janeiro, o Bar e Restaurante Urca acaba de completar 85 anos de atividades. Para celebrar esse marco, o estabelecimento acaba de lançar versões “mini” dos petiscos que fizeram a história da casa e já se tornaram clássicos.

Os famosos bolinhos de bacalhau, os exclusivos bolinhos da Terrinha (recheados com queijo Serra da Estrela e linguiça portuguesa), as bolinhas de queijo e as coxinhas agora podem ser servidas em formatos menores, ideais para compartilhar no bar, levar para casa ou mesmo abastecer eventos. Eles estão disponíveis em porções com seis, doze e cinquenta unidades. Para quem está com voo saindo do Aeroporto Santos Dumont, as caixinhas são perfeitas como para quem quiser levar um “kit viagem”.

 

foto divulgação

 

Para os que preferem degustar no local mesmo, a dica é encontrar um lugar junto à mureta debruçada sobre a Baía de Guanabara e pedir uma cerveja gelada para vivenciar uma daquelas experiências genuinamente cariocas.

Bar Urca
Rua Cândido Gaffrée, 205, Urca.
Tel. 21 2295-8744.

O cacau brilha nos drinques do restaurante Cabruca, na Fábrica da Dengo

O cacau brilha nos drinques do restaurante Cabruca, na Fábrica da Dengo

por | out 14, 2024 | Bares, Bebidas, Coluna

Com sabores e texturas intensas, como amargor, doçura e muita consistência, o cacau também pode surpreender na elaboração de drinques

É no coração da Faria Lima, em Pinheiros, onde o aroma do chocolate se mistura ao burburinho da cidade. No Cabruca, restaurante da Fábrica da Dengo, abrigamos um universo de sabores e texturas que se estende para além das delícias do chocolate. E é nesse cenário que eu, Marcelo, bartender e barista, me encaixo, tentando transformar ingredientes em experiências sensoriais, tendo a brasilidade como protagonista de uma jornada irresistível.

Minha paixão pela coquetelaria floresceu em terras catarinenses, onde uma experiência em um bar e cozinha em Florianópolis despertou meu amor por servir e criar. De volta a São Paulo, aprofundei meus conhecimentos e me especializei, trabalhando em cafeterias, wine bars e restaurantes. Minha trajetória inclui até a experiência de ter um café e uma cozinha própria, antes de assumir o comando do bar do Cabruca, onde exploro o potencial do cacau em minhas criações.

 

Drinque “Cabruca”, servido no restaurante de mesmo nome, no bairro paulistano de Pinheiros – foto Carol Nunes

 

No restaurante, a brasilidade pulsa em cada gota dos meus drinques. A culinária brasileira, com suas raízes profundas e sabores vibrantes, inspiram a criar coquetéis que transportam o paladar para uma viagem sensorial e, é claro, o cacau é um dos mais emblemáticos. O ingrediente traz uma complexidade de sabores e texturas, como o amargo, o doce e o terroso, e agrega particularidades e inovação a qualquer coquetel.

Com a chegada da primavera e do verão, reformulei 70% o cardápio do bar, incluindo novas composições que trazem ingredientes sazonais e sabores marcantes, além de manter os grandes campeões dos pedidos. É o caso do drinque Cabruca, uma homenagem ao restaurante. Feito com gim, calda de seriguela, espuma de mel de cacau e finalizado com quebra-quebra de cupuaçu e castanha de caju caramelizada, a bebida é servida em um copo de cerâmica, feito artesanalmente em formato de fruto de cacau. Compartilho, a seguir, a receita! Saúde!

Receita do Cabruca

* 50 ml de gim Dengo;
* 50 ml de calda de seriguela;
* 50 ml de mix cítricos;

Finalização:
* Espuma de mel de cacau (sifão);
* Raspas de quebra-quebra de cupuaçu e castanha de caju caramelizada;

*Marcelo Lopes Martins é bartender e barista do Cabruca, dentro da Fábrica da Dengo.

Hospitalidade no balcão: inspirados pelo omotenashi, bares oferecem experiências completas

Hospitalidade no balcão: inspirados pelo omotenashi, bares oferecem experiências completas

por | ago 23, 2024 | Bebidas, Coluna

Bares têm que encantar com hospitalidade por meio da tradição e da seleção de bons ingredientes e rótulos, oferecendo uma experiência personalizada para os clientes

Depois de quase duas décadas trabalhando com bebidas, uma convicção se solidifica: mais do que servir drinques, nossa missão, como pessoas que executam serviço de sala, é criar experiências inesquecíveis para os clientes. Durante minha jornada, aprendi que trabalhamos com cultura e precisamos transmitir esse conhecimento. A essência de um serviço de qualidade, que excede expectativas, vai além do copo; está na arte da hospitalidade, que é não palpável, mas profundamente sentida.

No coração da nossa prática está o conceito japonês de omotenashi, uma filosofia que transcende o simples ato de servir para se tornar uma vivência completa de acolhimento e cuidado. Inspirados por essa tradição, cada interação com os clientes é marcada por respeito e cuidado. Assim, cada consumidor não é apenas recebido com uma bebida, mas com uma experiência personalizada.

 

Gim da empresa japonesa de destilados premium The House of Suntory

 

As bebidas da The House of Suntory são um exemplo tradicional dessa filosofia. Os drinques com Roku Gin nos transportam para o Japão, por meio de cada um dos seis botânicos e de cada estação do ano. Já os coquetéis feitos com a vodca Haku nos levam para os majestosos campos de arroz e fontes cristalinas, que caracterizam a arte da destilação japonesa. É mais do que uma simples receita: é a expressão de séculos de habilidade e estudo.

Na hospitalidade, além de servir coquetéis excepcionais, apresentamos para os clientes legados e sabores distintos. Compartilhamos sobre as origens dos ingredientes e a cultura por trás de cada rótulo, destilaria e produtora. E mostramos como cada combinação é cuidadosamente elaborada promovendo momentos únicos, incluindo a forma e o cuidado que servimos ou atendemos.

Nosso trabalho é pensar nos detalhes, para propositalmente enriquecer ao máximo a experiência de cada cliente. O tempo dedicado em um bar, desfrutando do ambiente, da coquetelaria, é uma jornada de descoberta, para viver o presente e esquecer dos problemas do dia a dia.

É essencial lembrar que cultivamos momentos significativos que ficarão na memória de cada cliente. A hospitalidade é uma arte que nos permite transformar o ordinário em extraordinário, criando lembranças duradouras que estimulam a fidelidade de cada pessoa.

*Yasmin Yonashiro é sommelier com foco em omotenashi e hospitalidade japonesa e embaixadora da The House of Suntory.

Jazz in SP: quatro lugares ideais para apreciar música e gastronomia de qualidade

Jazz in SP: quatro lugares ideais para apreciar música e gastronomia de qualidade

por | jul 10, 2024 | Bares, Comida & Bebida, Música

Cantinhos na cidade oferecem apurada seleção de jazz acompanhada de bons drinques e pratos descomplicados

JazzB
Dedicado ao jazz e à música instrumental brasileira, o JazzB fica no centro da cidade e tem ambiente aconchegante e descontraído, que evidencia um piano americano Steinway & Sons de mais de 100 anos. A agenda musical vai de quinta a domingo e pode ser apreciada junto com um cardápio contemporâneo com entradinhas para compartilhar, sanduíches, pratos de carne, drinques, cervejas e chopps artesanais. Rua General Jardim, 43, Vila Buarque. Tel. 94980-3554. Quintas, das 17h à 0h; sextas, das 18h à 1h; sábados, das 12h à 1h; domingos, das 12h às 17h.

 

foto divulgação

 

Madeleine Jazz Bar
O Madeleine se esconde em uma casa coberta por plantas, que quase passa batida pelos olhares menos atentos – mas é exatamente nisso que está seu charme! Na Vila Madalena, o ambiente com luz baixa abriga lounge, mezanino, varanda e adega, e recebe jazz ao vivo todos os dias, em estilos como bebop, acid jazz, blues, cool jazz e soul. Para acompanhar, o cardápio disponibiliza gastronomia com inspiração boêmia que pode ser degustada em petiscos, massas e pizzas, além de diversos rótulos de vinhos. Rua Aspicuelta, 201, Vila Madalena. Tel. 2936-0616. Terça a sábado, das 19h à 1h. Música ao vivo a partir das 20h.

 

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Gattofiga Pizza Bar
Existe combinação melhor do que pizza e música boa? Essa é a proposta do Gattofiga Pizza Bar, que une entretenimento, gastronomia, coquetelaria e vinhos. Às quartas e aos domingos, das 19h às 22h, as redondas napolitanas são muito bem acompanhadas de apresentações de jazz de trios ou duos. Às terças, é a vez de sons alternativos e MPB clássico. Entre as referências musicais que já passaram por lá, estão Osmar Barutti, Douglas Las Casas, Hector Costita e Andrea Fernandes. Rua Luís Góis, 1625, Mirandópolis. Tel. 5587-1360. Terça a quinta e aos domingos, das 18h às 23h; sextas e sábados, das 18h à meia-noite.

 

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Bourbon Street Music Club
Com mais de 30 anos de história, o Bourbon Street é um dos endereços mais icônicos de jazz, blues e soul music em São Paulo e já recebeu nomes como B.B. King, Ray Charles e Nina Simone. A casa traz a atmosfera dos bares de Nova Orleans e oferece shows entre terça e domingo – e outros gêneros como funk e MPB. A culinária destaca pratos típicos da Louisiana. Rua dos Chanés, 127, Moema. Tel. 5095-6100. Terças e quartas, das 19h30 à 1h; quintas, das 19h30 às 2h; sextas, das 19h30 às 2h30; sábados, das 12h30 às 2h30; domingos, das 12h30 às 23h30.

 

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