Luanna Malheiros, que foi sub-chef do restaurante Térèze na época de sua inauguração, em 2008, agora volta como chef executiva deste charmoso endereço que é um clássico da gastronomia carioca
O Térèze, restaurante que funciona dentro do charmoso hotel Santa Teresa MGallery, agora é comandado pela chef Luanna Malheiros, carioca que, ao longo de sua carreira, trabalhou na cozinha de restaurantes como o Le Pré Catelan e o Bretagne. Apaixonada pela culinária francesa, ela participou da abertura do Térèze como sub-chef de Damien Montecer e ficou na casa de 2008 a 2011. Agora como chef executiva, prioriza os ingredientes de produtores locais, combinando brasilidade com toques da culinária de todo o globo – em especial a francesa. O resultado é um cardápio recheado de pratos criativos, apetitosos e instigantes. Bons exemplos disso são o palmito pupunha ao forno com queijo meia-cura, melado de cana e mostarda Dijon, o gazpacho de tomates com redução de balsâmico, o risoto de moqueca com camarões flambados na cachaça, a maminha braseada com batata dauphinoise e aspargos ou ainda o cassoulet de frutos do mar. Na seção de sobremesas, os destaques são o bolo quente de milho com coulis de goiabada ou a mousse de café com chocolate belga.
fotos divulgação
Hotel Santa Teresa MGallery: Rua Felício dos Santos, 15, Santa Teresa, tel. 21 3380-0200.
Desde a segunda metade de 2022 em funcionamento no Leblon, a tasca luso-carioca Henriqueta tem um menu focado em especialidades portuguesas. O bacalhau aparece em cinco versões: à Lagareiro (lombo confitado no azeite e acompanhado de batatas ao murro); à Gomes de Sá (em lascas, com ovo cozido, azeitonas, batata e cebola); da Tasca (lombo com batatas ao murro, cebola, azeitonas, ovo e couve); Espiritual (com molho bechamel, cenoura ralada e gratinado com parmesão) e com Natas (em lascas, num rico molho à base de creme de leite). Além disso, vale destacar também o polvo à Solar (em tiras, com azeite e páprica), as sardinhas braseadas e o bife à Café São Bento – filé com molho de natas, ovo e batatas fritas. A carta de vinho lista cerca de 100 rótulos, com ênfase nos produzidos no Alentejo e nos vales dos rios Douro, Tejo e Dão. O nome do restaurante é uma homenagem a Henriqueta Henriques, matriarca que comanda a matriz da “rede”, o restaurante Gruta de Santo Antônio, em Niterói.
No Ït Ristorante, o cardápio explora a culinária de diferentes regiões da Itália, como as massas romanas, as polentas do Piemonte e os frutos do mar da Ligúria
O Ït Ristorante, que acaba de ser inaugurado no Shopping Leblon, é o novo empreendimento do Grupo Trema – dono de casas como o Mäska, o Ízäreo Rudä. O cardápio desta nova casa incorpora referências gastronômicas de diversas regiões da Itália. Da cozinha comandada pelo chef Luciano Ramos saem entradinhas como o sarancini de polvo, o crudo de filé mignon com trufas negras e a polenta taragna com cogumelos porcini e queijo taleggio. A seção de massas tem como destaques os gnocchi com fonduta de parmesão, os tortellir recheados com ragu de cupim bovino, os raviolli de camarão e abóbora ou ainda clássicos como o spaghetti Carbonara e a lasanha à bolonhesa. Para quem quiser algo mais substancioso, as sugestões da casa são o polpetone recheado com mozzarela de búfala, o polvo grelhado com purê de banana da terra, o risotto de lulinhas e a barriga de porco assada e servida com purê de mandioquinha e molho de ervas.
Opções de passeio no bairro da Liberdade que enaltecem a culinária do Japão e da Coreia do Sul
SnowFall
Os sabores coreanos estão presentes no bairro. Um exemplo é a sorveteria SnowFall, que serve o típico sorvete da Coreia do Sul, conhecido como BingSu. Ao contrário dos gelatos italianos, que são mais cremosos, esse tipo coreano é arenoso e feito à base de gelo, mais ou menos como uma raspadinha. A massa em si não tem muito sabor, mas fica muito interessante misturada com os inúmeros toppings disponíveis, que incluem café, matchá, paçoca, melão e Oreo. Há ainda smoothies e macarons com sorvete no meio. Rua dos Estudantes, 73. Tel 3207-0374.
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Kazu Cake
Dentro do complexo gastronômico Espaço Kazu está a Kazu Cake, ambiente dedicado a uma cafeteria em moldes orientais. A casa segue o ramo da confeitaria yogashi, que tem grande influência francesa, mas com adaptações para o paladar dos orientais, com menos açúcar e adição de frutas. Entre as especialidades estão o bolo de matchá, o tradicional choux cream e pudim de leite decorado com carinhas de animais em chantili e chocolate. Rua Thomaz Gonzaga, 84/90. Tel 3203-1588.
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Hachi Crepe & Café
Você já ouviu falar em crepe japonês? Pois existe e pode ser facilmente degustado na Liberdade. A creperia fundada em 2011 fica em uma casa pequenina e quase passa despercebida na Rua Galvão Bueno. Mas vale muito a pena entrar e se deliciar com opções doces, salgadas, veganas, todas envoltas em uma massa bem fina e levinha, que deixa o recheio brilhar. São mais de 26 mil combinações possíveis! O espaço serve ainda taiyaki (bolinho doce em formato de peixe recheado), parfaits e cafés. Rua Galvão Bueno, 586. Tel 3208-3113.
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89°C Coffee Station
Inaugurado em 2017, na Praça da Liberdade, o point é ideal para quem ama uma cafeteria no estilo padaria, mas muito cool e instagramável. O cardápio variado inclui doces baseados na confeitaria japonesa moderna, com influência europeia, e diferentes tipos de cafés, como o Japanese Drip Coffee e o Cold Brew. Nas vitrines, as delícias açucaradas de encher os olhos dividem espaço com pães artesanais, sanduíches e biscoitos, igualmente bonitos e apetitosos. Praça da Liberdade, 169. Tel 3203-1108.
No Salí, o novo restaurante do chef Ricardo Lapeyre, os sabores do mar estão presentes não só nas comidas, mas também nos drinques do bar
O nome do restaurante Salí, recém-inaugurado no Leblon, é uma referência à salicórnia, uma espécie de alga que também é conhecida como “aspargo marítimo”. O cardápio da casa comandada pelo chef Ricardo Lepeyre também é uma ode aos frutos do mar e aos sabores do Mediterrâneo, como se convidasse os comensais a um tour que passeia pelo sul da França, pelo Líbano, pela Espanha, pelo Marrocos, pela Itália e pela Turquia. Tem croqueta de lagostim com aioli de limão siciliano, polvo grelhado e servido com purê de grão-de-bico, spaghetti com vôngoles e lambretas, peixe do dia grelhado e acompanhado de compota de tomate e pesto de pistache, o tamboril envolto em presunto ibérico e muito mais. O mar está presente até nos drinques, como o Bloody Salí – versão cheia de umami do clássico coquetel, aqui elaborado com vodca, suco de tomate, limão siciliano e tinta de lula.
Ricardo Lepeyre do restaurante Salí – foto divulgação
Salí
Rua Dias Ferreira, 78, Leblon, tel. 21 2512-6526.
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