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Chef nova-iorquino Sei Shiroma, das pizzarias Ferro e Farinha, agora abre o japonês Suibi

Chef nova-iorquino Sei Shiroma, das pizzarias Ferro e Farinha, agora abre o japonês Suibi

por | nov 22, 2023 | Comida & Bebida, Comidas, Japonês

De volta às origens, chef Sei Shiroma estreia na gastronomia japonesa com o novo restaurante Suibi, que começou em Nova York

Há 10 anos à frente das famosas pizzarias Ferro e Farinha, com quatro unidades no Rio de Janeiro, o chef nova-iorquino Sei Shiroma agora abre o Suibi – restaurante de culinária japonesa e autoral, na badalada rua Dias Ferreira, no Leblon. A casa é uma homenagem a seus pais, que tinham uma sushi house, que foi sucesso por quase 30 anos em Nova York. “Aprendi muito da culinária oriental à medida que crescia e observava tudo o que acontecia na cozinha do restaurante dos meus pais”, lembra.

 

Chef Sei Shiroma – foto Rafael Mollica

 

As receitas, feitas com técnicas e preparos asiáticos, são todas executadas pelo chef, que também costuma brincar com combinações inusitadas. “Gosto de experimentações com molhos, usar, por exemplo, o hollandaise num ussuzukuri de salmão”, conta. No menu, destaque para os dumplings, com recheios e tipos variados, como o Rangoo, recheado de caranguejo, repolho e gochujang tropical; o Cheung Fun, de massa de arroz recheado de wagyu, tahine de missô e shoyu de abacaxi. Outra sugestão é o Shumai, de wagyu, portobello, mostarda de ostra e gochujang tropical.

 

 

A cozinha quente também se evidencia no cardápio, com pratos preparados em uma grelha a carvão, de onde sai a deliciosa dupla de Ostras Hibach, grelhadas com molho kaki cremoso e Grana Padano (foto acima). Os fãs de Ramen podem experimentar ainda opções do dia assinadas por Sei Shiroma, e outras indicações como o Kimchi Ramen, de caldo apimentado com barriga de porco, ovo marinado, shimeii, kimchi e massa de ramen.

 

foto Rafael Mollica

 

A coquetelaria do Suibi é assinada por Vitoria Kurihara, campeã da edição nacional do World Class 2023. Para o novo restaurante, ela desenvolveu criações como o Eminem Highball, que combina gim, xarope de matcha, limão e soda de melaço cantaloupe; o Strawberry Fields Forever, um coquetel que traz vodca com a doçura do chá de morango e a complexidade cítrica da lima kafir, ramazzoti rosado e limão; e o Ykigai, feito com cachaça ouro combinada com suco de maracujá, xarope de gengibre, cordial de hibisco e hanaume.

Suibi
Rua Dias Ferreira, 45, Leblon.

Que tal uma boa leitura com vinho? Confira opções sobre os encantos da vinicultura

Que tal uma boa leitura com vinho? Confira opções sobre os encantos da vinicultura

por | nov 22, 2023 | Bebidas, Coluna, Vinho

Livros essenciais para quem quer se aprofundar no universo do vinho e do consumo, que são também opções de presentes neste final de ano

Se há um ritual de que gosto muito é abrir uma garrafa e me sentar na companhia de um livro, seja no sol ou na sombra, no verão ou no inverno. Essa harmonização é infalível, ainda mais quando os títulos são sobre vinhos! Há uma variedade enorme de livros para ler, aprender e ganhar em cultura e informação a respeito do cultivo, da produção, da degustação e da história do vinho.

Gastei um bom dinheiro em livros em minha vida profissional e garanto a você que um dos três pilares para se saber sobre vinicultura e consumo de excelentes rótulos é lendo. Os outros dois são, claro, degustar com atenção e viajar para vinícolas. Relaciono, abaixo, alguns dos autores mais importantes para se ter na prateleira. Aliás, aproveite o tema para presentear pessoas queridas que curtam vinho. Saúde!

 

Foto Shutterstock

 

• “A História do Vinho”, de Hugh Johnson, um espetáculo de livro com um panorama geral sobre esse universo, por um dos mais consagrados críticos de vinho.

• “Vinho e Guerra”, que é resultado de três anos de pesquisa de Don e Patty Kladstrup, sobre as artimanhas de produtores para salvar seus vinhos durante a Segunda Guerra Mundial.

• “Expert em Vinhos em 24 Horas”. A incrível Jancis Robinson sintetizou seus conhecimentos de forma didática para ajudar na escolha de um bom vinho. A autora sugere maneiras de fazer uma degustação com os amigos e traz dicas para escolher a garrafa certa.

• “Vinho: O Guia Fundamental para Apreciador Moderno”, de Oz Clarke, traz crônicas mundanas do degustador contemporâneo. O crítico inglês dá um panorama de tipos, estilos e regiões, com cerca de 300 vinhos indicados para diversas ocasiões.

• “Wine Folly – Guia Essencial do Vinho”. Madeline Puckett e Justin Hammack, do site Wine Folly, explicam as diversas uvas e estilos em um guia delicioso com um panorama geral e dicas de harmonização.

• “Presença do Vinho no Brasil”, de Carlos Cabral. Um livro sensacional para quem quer saber mais sobre como o vinho começou no nosso país, desde o descobrimento do cultivo até os dias de hoje.

• “As Crônicas Mundanas”, do jornalista Luiz Horta, que tem o melhor texto do jornalismo de vinho no Brasil. Ele reuniu suas crônicas dos tempos em que esteve no caderno Paladar, do Estadão. Imperdível!

• “O Gosto do Vinho”, de Émile Peynaud e Jacques Blouin. Considerado pelos aficionados como um dos mais sérios livros sobre degustação de vinhos. Um clássico, para iniciados.

• “Os Segredos do Vinho para Iniciantes e Iniciados”, de José Osvaldo Albano do Amarante, um livro sensacional com um panorama mundial do vinho.