Já se foi o tempo em que cafés e chás se restringiam ao inverno e às xícaras. Bares oferecem diferentes drinques com essas bebidas tradicionalmente quentes – agora repaginadas para o verão. As preparações aliam todas as propriedades olfativas e gustativas com um toque gourmet em lindas apresentações.
Além do famoso Espresso Martini, feito com vodca e café espresso tirado na hora, há lista imensa de coquetéis com chás e cafés nos bares de São Paulo. “Não à toa temos um coquetel com chá preto indo como representante global no Bacardí Legacy, o maior campeonato de coquetéis do mundo”, conta o bartender Mario Oliveira, vencedor da categoria nacional do último concurso. E, segundo a lista anual da plataforma Difford’s Guide Brasil, o coquetel mais popular de 2020 foi o Carajillo, que cada vez mais ganha o público brasileiro – a receita leva café e licor de diferentes tipos, e geralmente é servido em um copo baixo com gelo.
Espresso Martini – coquetel frio feito com vodca e café expresso (Foto Getty Images)
“O principal benefício de se trabalhar com chás na coquetelaria, assim como com café, são as notas que ambos podem oferecer”, explica Mario. Essas bebidas têm a capacidade de ressaltar ingredientes de uma forma mais leve ou até mesmo potencializá-los. “Proporcionam mais balanço, sabor e aroma, tanto para um coquetel com álcool ou sem.”
Sempre no gosto do público e nos menus dos principais bares, há também drinques mais clássicos, como o icônico Irish Coffee – com whisky irlandês, café e creme de leite. “Assim como o famoso e quase um quentão europeu Hot Toddy, que leva chá de especiarias, whisky escocês e mel”, lembra. Outros bons exemplos são Kentucky Coffee, que segue a receita do Irish Coffee, porém à base de Bourbon, e o Chá Escocês, com whisky e chá preto.
Irish Coffee – com uísque irlandês, café e creme de leite (Foto Getty Images)
Tem cascata de chocolate, tem amêndoas de cacau que acabaram de chegar de Ilhéus e tem um irresistível aroma doce pairando no ar, entre outras atrações. A Fábrica de Dengo – recém-inaugurada loja conceito da marca mais cool de chocolates bean to bar do país – é uma mistura de “A Fantástica Fábrica de Chocolates” com “Ó Paí Ó”. Não espere encontrar oompa loompas dançando axé com Gabriela, mas pode ter certeza de que esse lugar vai encher os olhos e fazer a alegria das crianças e dos chocólatras de todas as idades.
Vista geral da Fábrica da Dengo – Foto Divulgação
Point mais visitado e mais instagramado da cidade neste Natal e nas férias de verão, a Fábrica de Dengo é um complexo com 1.500 m2 de área construída que mistura gastronomia, cultura e entretenimento. Tudo ali foi concebido para proporcionar aos visitantes uma verdadeira imersão no universo chocolático. Logo na entrada, um circuito mostra todo o processo de fabricação do chocolate bean to bar – da amêndoa do cacau à barra de chocolate. Ele começa nas sacas produzidas de pequenos agricultores do sul da Bahia. Dali, dutos transparentes transportam os ‘grãos’ até máquinas de torrefação, separação das cascas, moagem e, finalmente, à tentadora conchagem, feita em um antigo mélanger restaurado.
Dutos que transportam os grãos de cacau para torrefação
Os produtos ficam expostos em diferentes pontos da loja. No térreo ficam as barras, e no 1º andar ficam as pepitas, os bombons, a oficina de customização de barras quebra-quebra (onde cada pessoa pode escolher os ingredientes e o chocolate que vai servir de base) e a sorveteria, onde dá para provar o delicioso gelato de polpa cacau – uma gostosura refrescante e azedinha que lembra o cupuaçu e a graviola.
O 2º andar é inspirado no litoral da Bahia. Além do restaurante e do bar especializado em drinques de ingredientes brasileiros, com varanda e mesas ao ar livre, abriga também uma mesa para confraternização e sala de aula para cursos e degustações. A Biblioteca do Chocolate oferece produtos bean to bar de outros fabricantes nacionais. Por fim, no 3º piso, fica o terraço aberto com redário, perfeito para fazer uma pausa e desacelerar.
Para quem quiser apenas comer um docinho (como brigadeiro, tartelette ou brownie), a dica é se aboletar nos confortáveis sofás da cafeteria do térreo. Nos fins de semana, esse é o lugar perfeito para um caprichado brunch. A cozinha do restaurante e da cafeteria é comandada pela chef Sanae Mattos (ex-Capim Santo). Não deixe de experimentar o Bolo Dengo, recheado com chocolates com diferentes concentrações de cacau.
O calor veio para ficar! Um de meus programas prediletos é separar algumas leituras, como a edição da 29HORAS, algum artigo, um livro, um jornal, e ir para o sol. E como o que eu bebo é mesmo vinho, tenho uma série deles que funcionam como bebida refrescante.
Um dos campeões é o Portônica, você enche um copo “long-drinque” com gelo, coloca uma rodela de laranja, uma dose (eu coloco duas) de Porto Branco Seco, e completa com água tônica. Um espetáculo de drinque de verão! Funciona bem com o Jerez do tipo Fino ou Amontillado, e ainda com o Madeira Serial, e devo dizer que todos esses vinhos ficam maravilhosamente bem puros a 12ºC de temperatura.
Há inúmeros drinques que usam o vinho como base e misturam com outras bebidas, mas confesso que prefiro outras heresias, daquelas que todos fazem e poucos admitem, tipo colocar gelo no vinho. Saiba que sempre fiz! Em várias situações, por exemplo, um tinto que está muito pesado, muito denso, e o dia está claro e calor, ora, dois ou três cubos de gelo resolvem isso facilmente… outra coisa, ao sol, um cubo de gelo no vinho branco ou no espumante, não tem problema algum, você curte até mais! Claro que não se faz isso com produtos de grande qualidade, seria um desperdício, mas com vinhos comuns, não vejo problema e nem sinto culpa.
Na Itália certa vez um produtor amigo serviu um branco, e o vinho estava meio “chato”, faltando acidez. Sabe o que ele fez? Pegou uma casquinha de limão, torceu e jogou na minha taça, e assim o vinho ganhou acidez! Nossa, repeti essa operação diversas vezes para salvar vinhos que estavam pouco ácidos.
Em dias muitos quentes, também tenho costume de encher um copo “long-drinque” de gelo, com metade de vinho branco e completo com água com gás. Pronto, dá para virar o copo todo, como um delicioso refrigerante sem aquele retro gosto doce. Mais saudável e agradável. Experimente!
Também vale lembrar das sangrias (com vinho tinto) e dos Clericot (com vinho branco), em que se coloca pedaços de frutas com gelo, vinho simples e uma dose de algum licor. Faz o maior sucesso! Não há quem não goste.
Bons vinhos para se refrescar nesse verão que promete. Saúde!
Uma coisa é querer tomar alguns coquetéis, outra é fazer desse momento uma experiência completa.É incrível como alguns hábitos foram afetados durante a pandemia. Para quem costuma beber socialmente, como no happy hour com os colegas ou em eventos, é claro que ficou complicado.Com o distanciamento das mesas e o uso obrigatório de máscara, mesmo agora que recuperamos parte da mobilidade, as paqueras e as afinidades espontâneas sofreram muito.
Mas a boa notícia é que para quem aprecia toda a arte e a sedução que o universo do bar e do drinque envolvem, ainda vivemos em uma das melhores cidades do mundo. E quando digo barme refiro ao universo e à estética que compõe essa arte. Falo do layout da parede repleta de rótulos, da luz certa para valorizar tanto as garrafas como o bem estar do cliente, do balcão em si,do conforto dos bancos ou poltronas e da postura e sobriedade do profissional que está executando os drinques bem ali na nossa frente. É um show particular, uma performance.
São Paulo tem diversos lugares de extremo bom gosto e com profissionais reconhecidos internacionalmente.Eu cito aqui alguns que sempre me trouxeram a magia e o prazer que busco nessa viagem. Para uma experiência completa recomendo sentar-se no balcão, claro.
O Frank Bar, no lobby do Maksoud Plazza, traz um charme inerente a bares de hotel. É hoje comandado pelo elogiado Rafael Domingues, que traz entre outras criações o AutumnLeaves, à base de calvados (destilado de maçã da região da Normandia), vermute Carpano Clássico, ryewhiskey (uísque de centeio) e bitter Angostura.
Drinque Frank Bar
Outro endereço espetacular é o Sub Astor na Vila Madalena. Fábio La Pietra já fez história por trás desse balcão. Ali me permito dizer apenas quais clássicos me agradam(tipo Negroni ou Dry Martini) e dou carta branca na espera de um híbrido deles.
O Jean Ponce já levou muitos prêmios por aqui e pelo mundo afora e comanda o Guarita Bar, em Pinheiros. É imperdível, e não só pelos coquetéis de autor como pelobolovo(bolinho frito com recheio de carne moída e gema de ovo caipira mole), que já foi eleito o melhor petisco da cidade várias vezes. Ali é possível tomar drinques como oEncorpado Cavaleiro,de rum envelhecido, cachaça Anísio Santiago, vermute, amaros e bitter de madeiras. Acredite: émuito diferente de tudo que você já tomou. Aliás, ele também é conhecido por fazer as melhores caipirinhas da cidade.
Drinques Guarita Bar
Por fim, gosto de um pequeno balcão na rua Pinheiros chamado Le Jazz Petit, originalmente criado para atender a espera do Le Jazz e que acaba servindo de sala de espera deste e dos vários outros bistrôs que abriram no mesmo quarteirão. O balcão em formato de U tem apenas nove lugares, o bar é lindo com as paredes revestidas de posters de clássicos do jazz e os coquetéis definitivamente valem a visita. Sem contar a qualidade dos copos utilizados. Tudo de cristal austríaco ou de vidro alemão, aqueles bem pesados. O excelente bartender Danty Monteiro faz por merecer a fama do lugar e executa qualquer pedido com destreza.
Balcão do Le Jazz Petit, em Pinheiros
Como o gosto etílico é muito pessoal, sugiro que não se apresse para fazer suas escolhas. E deixe o carro em casa…
“Um lugar descontraído, tem almoço com cardápio excepcional e é ideal para um jantar com amigos, sem falar do happy hour. Aos finais de semana, o bar do restaurante vira um verdadeiro point da cidade, com bons drinques, petiscos e ótima música.”
“É comandado pelo chef SatoshiKaneko e conta com o DNA que agrega sofisticação à inovação na culinária japonesa. SatoshiKaneko, nascido em Tokyo, chegou no Brasil em 2011 para comandar o estralado Tenkai e, logo depois, se mudou para São Paulo para liderar a equipe do Kinoshita. Eu faço questão de experimentar suas criações onde quer que esteja. De primeira, minha sugestão é a vieira trufada!”
Avenida José de Souza Campos, 1321 Dahruj Tower, Térreo – Cambuí, Campinas
“A grande especialidade do restaurante são os frutos do mar, conta com uma genialidade ímpar e, na minha opinião, traz uma experiência quase poética em seus pratos. Meu prato favorito é o Camarão Noronha. Recomendo!”
Avenida José de Souza Campos (Norte – Sul), 575 – Cambuí, Campinas
“Bar com drinques inovadores, nos remete a uma atmosfera nova-iorquina, conta com eventos de música ao vivo e é uma ótima escolha para happy hour com amigos. Peça o clássico cosmopolitan, combina perfeitamente com o lugar!”
Rua Gustavo Ambrust, 36 – Cambuí, Campinas
SALA 575
Leornardo Sanchez éfundador da marca de cosméticos UnderSkin e piloto de Stock Car
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