O cacau brilha nos drinques do restaurante Cabruca, na Fábrica da Dengo
Com sabores e texturas intensas, como amargor, doçura e muita consistência, o cacau também pode surpreender na elaboração de drinques
É no coração da Faria Lima, em Pinheiros, onde o aroma do chocolate se mistura ao burburinho da cidade. No Cabruca, restaurante da Fábrica da Dengo, abrigamos um universo de sabores e texturas que se estende para além das delícias do chocolate. E é nesse cenário que eu, Marcelo, bartender e barista, me encaixo, tentando transformar ingredientes em experiências sensoriais, tendo a brasilidade como protagonista de uma jornada irresistível.
Minha paixão pela coquetelaria floresceu em terras catarinenses, onde uma experiência em um bar e cozinha em Florianópolis despertou meu amor por servir e criar. De volta a São Paulo, aprofundei meus conhecimentos e me especializei, trabalhando em cafeterias, wine bars e restaurantes. Minha trajetória inclui até a experiência de ter um café e uma cozinha própria, antes de assumir o comando do bar do Cabruca, onde exploro o potencial do cacau em minhas criações.
Drinque “Cabruca”, servido no restaurante de mesmo nome, no bairro paulistano de Pinheiros – foto Carol Nunes
No restaurante, a brasilidade pulsa em cada gota dos meus drinques. A culinária brasileira, com suas raízes profundas e sabores vibrantes, inspiram a criar coquetéis que transportam o paladar para uma viagem sensorial e, é claro, o cacau é um dos mais emblemáticos. O ingrediente traz uma complexidade de sabores e texturas, como o amargo, o doce e o terroso, e agrega particularidades e inovação a qualquer coquetel.
Com a chegada da primavera e do verão, reformulei 70% o cardápio do bar, incluindo novas composições que trazem ingredientes sazonais e sabores marcantes, além de manter os grandes campeões dos pedidos. É o caso do drinque Cabruca, uma homenagem ao restaurante. Feito com gim, calda de seriguela, espuma de mel de cacau e finalizado com quebra-quebra de cupuaçu e castanha de caju caramelizada, a bebida é servida em um copo de cerâmica, feito artesanalmente em formato de fruto de cacau. Compartilho, a seguir, a receita! Saúde!
Receita do Cabruca
* 50 ml de gim Dengo;
* 50 ml de calda de seriguela;
* 50 ml de mix cítricos;
Finalização:
* Espuma de mel de cacau (sifão);
* Raspas de quebra-quebra de cupuaçu e castanha de caju caramelizada;
*Marcelo Lopes Martins é bartender e barista do Cabruca, dentro da Fábrica da Dengo.
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