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Coar um café especial em casa é um momento de pausa, sabor e prazer

Coar um café especial em casa é um momento de pausa, sabor e prazer

por | ago 19, 2025 | Bebidas, Cafeterias, Lifestyle, Saúde & Bem-estar

Preparar café coado em casa, manualmente, é um hábito, uma cultura, e pode ser um ritual luxuoso e acessível quando a matéria-prima é de excelência

O Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo, com 20,5 milhões de sacas de 60 kg consumidas em 2024, segundo a Organização Internacional do Café. O consumo médio é de cerca de 81 litros por pessoa ao ano. Não à toa, preparar café coado em casa, manualmente, é um hábito, uma cultura, e pode ser um ritual luxuoso e acessível quando a matéria-prima é de excelência. 

Tudo começa pela escolha do grão de categoria de qualidade especial (antes dele temos o gourmet, o superior, o tradicional e o extra-forte). Prefere notas que remetam ao caramelo? Que tal chocolate? Ou a frutas e flores? Nada disso é adicionado: são expressões naturais do terroir, da variedade, da torra e dos cuidados que o grão especial recebe até chegar à sua xícara.

 

foto Shutterstock

 

Fique atento à data de torra: o ideal é consumir o café em até três meses. Armazene bem, em local seco, fresco e vedado, para preservar seus aromas e sabores. A água é a maior parte da receita – use sempre filtrada. Quando ferver, desligue o fogo e aproveite esse tempo para enxaguar o filtro e os utensílios. Assim, a temperatura cai para cerca de 95 graus Celsius, ideal para o preparo do café coado.

A busca é pelo equilíbrio: uma bebida limpa, com notas sensoriais bem preservadas. Pode ser preparada no filtro de papel ou no pano, como valoriza a cultura brasileira. Moer na hora garante ainda aroma fresco e maior controle do preparo. Uma moagem muito grossa faz a água passar rápido demais; muito fina entope o filtro, esfria a bebida e acentua o amargor. O ajuste depende do método. Coadores de fundo reto, como o Melitta, retêm mais a água. Já os modelos cônicos, como o V60, aceleram o fluxo, por isso, o ideal é despejar a água aos poucos para o resultado não ser um “chafé”.

No barismo, há até campeonato dedicado ao café filtrado. O atual campeão brasileiro é Thiago Sabino, que representou o país no mundial em Jacarta, na Indonésia, onde conquistou a 11ª colocação. O título internacional ficou com o chinês George Jinyang Peng.

Para nós, meros mortais apaixonados por café de boa qualidade, uma receita básica é um bom ponto de partida: use como base 10 g de pó de café para cada 100 mililitros de água. A partir daí, ajuste conforme seu gosto: mais água resulta em uma bebida mais leve, enquanto menos água torna o café mais intenso. Mexer delicadamente o pó no início da extração ajuda a realçar os sabores. E ter uma balança simples à mão facilita manter a proporção, repetir receitas e evitar desperdícios. Aproveite!

*Gi Coutinho é jornalista, provadora de café e fala sobre essa bebida apaixonante no Instagram @puracaffeina e no Podcast Pura Caffeina.

Os encantos do café brasileiro e onde encontrar ótimas opções em São Paulo

Os encantos do café brasileiro e onde encontrar ótimas opções em São Paulo

por | ago 24, 2023 | Bebidas, Coluna

Aquele papo que os melhores cafés são todos exportados já não é mais realidade graças ao consumidor exigente e às diversas cafeterias especializadas do país

É visível como nos últimos 10 anos o consumo de café mudou no Brasil, seguindo a onda de abertura de novos negócios especializados em grãos – antes exportados, e agora em nossa terra de origem. E já não importa a região do país. Sempre haverá uma portinha de uma franquia ou uma linda cafeteria prometendo grãos de melhor qualidade e bebidas com as nomenclaturas de origem italiana comuns em todo mundo: espresso, machiatto, cappuccino, ristretto, doppio ristretto e por aí vai.

Primeiro, é necessário dizer que, no Brasil, maior produtor de café do mundo, a Associação Brasileira da Indústria do Café separa por categoria de qualidade os cafés que estão na gôndola do supermercado. Portanto, comprar café apenas pela marca é bobagem, já que cada uma disponibiliza linhas de qualidades diferentes.

 

foto Caio Palazzo | Pura Caffeina

 

O extra-forte possui mais defeitos sensoriais e torra intensa demais, com amargor predominante. O tradicional traz torra bem escura e valor acessível, mas a qualidade ainda deixa a desejar. Já a categoria chamada “superior” possui torra menos escura dos grãos e aroma mais adocicado – um prenúncio do que encontraremos na xícara: uma bebida de cor marrom, mais saborosa, com informações sobre a região em que o café foi produzido. E, então, o café gourmet, que possui ainda mais sabores agradáveis, de acordo com sua torra e onde foi produzido.

Existe uma categoria de qualidade que não é vendida apenas no Brasil, mas no mundo todo, e vem revolucionando novas gerações no campo. Em países como China, Colômbia, Vietnã, Japão, Itália e Irlanda, o café especial é uma bebida com muita qualidade, que enaltece o terroir, o tipo de torra e o nome de quem o produziu. Fora isso, é uma janela aberta para o mundo sensorial de possibilidades e sensações incríveis. Já pensou em provar um café que lembra morango? E chocolate ao leite? Caramelo?

É possível encontrar essas variedades especiais nas cafeterias especializadas. Nelas, basta perguntar ao barista qual café pode agradar mais o seu paladar. Esse profissional ajudará a escolher a bebida do seu agrado, mais delicada ou mais intensa, os grãos mais ou menos torrados, com notas mais fechadas e intensas ou mais refrescantes. Muitas vezes, essa pessoa até já visitou o local onde esse café foi produzido. Se você não tem ainda um moedor de grãos, pode pedir para moer na hora seu café e levá-lo muito fresco para casa.

Quando as portas se abrem para esse mundo dos cafés especiais, as harmonizações em almoços e jantares ou ainda aquele bolo de fubá com erva-doce da tarde ganham um novo personagem principal.

Onde comprar (e tomar) ótimos cafés em São Paulo

The Little Coffee Shop
R. Lisboa, 357A – Pinheiros.

Takkø Café
R. Maj. Sertório, 553 – Vila Buarque.

Clemente Café
R. Dr. Diogo de Faria, 315 – Vila Mariana.

J. Café
R. Guaipá, 186 – Vila Leopoldina.

*Gi Coutinho é jornalista, provadora de café e fala sobre essa bebida apaixonante no Instagram @puracaffeina e no Podcast Pura Caffeina.