por Fernanda Meneguetti | jun 5, 2018 | Turismo |
Não tem plaquinha de silêncio, não tem livro, tampouco uma catraca para entrada e saída. Em Saint-Vith, uma cidadezinha com menos de dez mil habitantes no leste da Bélgica, a primeira biblioteca de sourdough tem 106 exemplares. A grosso modo, o espaço no Puratos Center for Bread Flavour abriga fermentos naturais (massas mães ou levains) de estirpe, fórmulas que vão além de farinha, água e microorganismos e que pertencem a grandes padeiros do mundo.
O primeiro deles, em 1989, foi Éric Kayser, mestre artesanal e proprietário da Maison Kayser, que de Paris espalhou-se para outras cidades francesas e então para outros países. Na mesma leva, vieram outras quarenta massas da Itália, Estados Unidos, Hungria e Grécia.
Desde então, os diferentes tipos de massa são mantidos e cultivados em condições perfeitamente controladas, garantindo que elas estejam sempre em forma. Um trabalhão, tocado pelo “bibliotecário” Karl De Smedt. Pesquisador incansável da panificação há mais de vinte anos, é ele quem alimenta cada amostra, documenta e armazena as novidades.
“O fermento natural já era usado por civilizações egípcias desde 3000 a.C. e basicamente se resumia em uma mistura de farinha e água fermentada, bactérias do ácido láctico e leveduras selvagens, uma massa azeda que dava identidade a um pão”, lembra Karl.
Ao cuidar de mais de uma centena de massas, o especialista acaba criando uma relação com elas: “A 72 veio de Guadalajara e precisa ser refrescada com cerveja, limão e ovos. Já a britânica 91 contém farinha de centeio e lactobacilos de kimchi, a tradicional conserva coreana, e é essa sua dieta. A número 100 nasceu em Tóquio e é a única que não leva farinha, mas arroz cozido”. Karl contabiliza mais de 700 leveduras e 1.500 bactérias ácido-lácticas.
A saber: o Brasil conta com cinco representantes, entre eles, o mais curioso é o 96. Patrimônio da Basilicata, padaria localizada desde 1914 no bairro paulistano do Bixiga, é uma massa madre com 104 anos de história e ligada à tradição de um pão de estilo italiano e artesanal.
por Chantal Brissac | jun 5, 2018 | Franquias |
Coach e consultor de negócios, Ricardo Ferraroni fala sobre o que é essencial para ser um bem-sucedido empreendedor do franchising:
Seja por necessidade ou por sonho, todo mundo já pensou em abrir um negócio. Mas, antes de se lançar nesse caminho, é preciso refletir se você reúne as condições necessárias para isso.
Você pode ser ou ter sido um executivo de sucesso, ou um excelente funcionário, mas essas qualidades não garantem o êxito nesta nova fase.
Está certo que, no franchising, a taxa de mortalidade de negócios informada é muito baixa, apenas 3% contra 23% no geral, e isto pode até parecer pouco – desde que você esteja do lado de fora das estatísticas. Por isso, preste atenção nos detalhes para não perder, literalmente, o todo.
As preliminares:
objetivos, planos & metas
Para se estabelecer seriamente em qualquer negócio e ter sucesso você precisa estar disposto a abrir mão de muitas coisas e a mudar significativamente o seu comportamento profissional mas, principalmente, deve aprender a ter e perseguir metas específicas. Estamos acostumados a ter objetivos sem planos e planos sem prazos. Com um negócio nas mãos você precisará ter metas de qualidade, de faturamento, de lucratividade e acostumar-se a persegui-las com uma obstinação militar, se quiser resultados relevantes.
Ajuste seu modo mental
Diz o ditado que “quem tem vontade, já tem mais do que a metade…” mas, se você não for um líder nato ou não for o tipo de pessoa que gosta de comandar, de ficar atento a todos os detalhes e exigir perfeição em tudo que faz, sinto muito, mas deveria se esforçar para agregar pelo menos algumas destas características ao seu comportamento antes de dar o próximo passo.
Lucro ou status
Antes de se decidir pela franquia dos seus sonhos (e a que seu capital pode bancar), você precisará focar e sintonizar seu pensamento no canal certo: sair do “desejo e status” e entrar no “negócios e oportunidade”. A “franquia dos seus sonhos” pode até lhe trazer prazer e status, mas não necessariamente vai proporcionar os lucros desejados.
Será essencial avaliar friamente o contexto do negócio: potencial da marca × concorrentes (atuais e futuros), qualidade dos produtos × preços e, principalmente, custos totais da operação × o lucro bruto gerado nas vendas.
Se estes conceitos são complicados para você, não se envergonhe: contrate um consultor de negócios. Eu te garanto que este será o investimento mais rentável que já fez na vida.
Vencidas todas estas etapas preliminares, começa a negociação com o franqueador. Lembre-se: o poder está com você, você é o investidor, e não o contrário. Seja exigente com a empresa/marca na qual você investirá, mas seja ainda mais exigente com você mesmo para decidir com clareza onde vai investir, nos próximos anos, o bem mais valioso que você tem: o seu tempo. Bons negócios!
+ 4 CONSELHOS DE EXPERTS:
1-) Voto de confiança
“Há um valor importantíssimo nesse modelo de negócio: a confiança. Num sistema de franquia, para além dos contratos, a base é o elo entre franqueador e franqueado. Para que o sistema funcione bem as pessoas precisam ter segurança de que as regras serão seguidas. Por isso, é importante trocar muitas informações com o franqueador antes de começar a empreender.”
Ricardo Young, um dos fundadores da Associação Brasileira de Franchising
2-) Garimpo cuidadoso
“Além de pesquisar o mercado e a empresa escolhida, é fundamental conversar com empresários do segmento eleito para entender as nuances do negócio. É preciso fazer uma imersão de qualidade antes de abrir a franquia”.
Rodrigo Palermo de Carvalho, consultor do Sebrae SP
3-) Paixão no pacote
“Tudo é muito cíclico, por isso o empresário não deve investir no negócio porque “esta é a bola da vez”. O que deve nortear a escolha é a afinidade e o interesse emocional. Também é essencial ser polivalente, saber lidar com RH, finanças, logística, controle de estoque. A visão do todo é essencial”.
André Friedheim, vice-presidente da ABF, Associação Brasileira de Franchising
4-) Onipresença e garra
“Engana-se quem pensa que o negócio próprio trará tranquilidade e mais tempo de folga. Muita dedicação e horas extras de trabalho estão previstas não só na largada, como durante todo o processo. É preciso disposição e disciplina para o trabalho duro e a presença constante no negócio.”
Paulo Mendonça, consultor em franchising da Ponto de Referência
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