por Chantal Brissac | nov 11, 2019 | Comida & Bebida |
Um trabalho que é uma verdadeira experiência criativa, de dois universos distintos, porém correlatos: o do sabor e o da perfumaria. É assim que Monica Rossetto, uma das mais conceituadas perfumistas do Brasil, define a elaboração de drinques aromáticos feita com o mixologista Marcelo Serrano, que acaba de inaugurar o Venuto Eatering Bar, nos Jardins.
Marcelo Serrano agora comanda seu próprio bar. Fotos: Arthur Bragança / Divulgação
Durante semanas, a dupla se reuniu em torno de fragrâncias e ingredientes diversos para mergulhar nessa vivência inédita. Como Monica explica, 70% do sabor vem do olfato, o restante vem das papilas gustativas. Por isso, esse sentido é essencial para qualquer criação gastronômica. O olfato está associado ao sistema límbico, que é o lugar onde nascem as emoções e lembranças, livres de filtros racionais. A partir desse mote eles criaram quatro drinques que já são destaque na carta inaugural do Venuto: Jersey, SI, Hugo e Rossetto.
O primeiro leva infusão de lavanda, leite de amêndoas, vodca elyx, limão e caramelo salgado. A lembrança olfativa é da fragrância Jersey, de Chanel. “Ele é aveludado e feminino, um drinque que tem saído muito”, observa Serrano, bartender com vinte anos de experiência, oito deles vivenciados em famosos bares da Inglaterra.
Drink Hugo, do Venuto Eatering Bar
Já o SI, de Giorgio Armani, é feito com vodca de pera, lichia, essência de rosas, grapefruit, limão e espumante: fresco e muito saboroso. Cada um deles vem em copo e “figurino” especial, o que torna a degustação ainda mais lúdica. O drinque Hugo surpreende com a gravata borboleta no copo e o aroma de patchouli, resultado da mistura de rum envelhecido com toque de vodca de pera, xarope de hortelã, suco de limão e essência de patchouli. E o Rossetto, que Marcelo fez em homenagem à perfumista, cujo sobrenome significa batom em italiano, é um delicioso blend de runs com spicy mango, chá de hibisco, limão, bitter e sálvia. O drinque contrasta notas frutadas florais frescas com notas de madeira e de especiarias, como a pimenta vermelha.
Para harmonizar com os coquetéis (há vários outros, além dos clássicos), o chef executivo Luciano Gama – que já passou pelo Hotel Emiliano, Due Cuochi e trabalhou com Serrano na Brasserie des Arts – sugere delícias como o carpaccio gratinado, o profiterole recheado de brie e o atum em crosta de gergelim, entre outros pratos bem orquestrados.
Venuto Eatering Bar
Rua Peixoto Gomide, 1658, Jardins, tel. 3063-5074.
por 29HORAS | nov 11, 2019 | AGGIOTECH |
O restaurante asiático Mr. Lam acaba de lançar uma carta de drinques que homenageia os profissionais que por lá passaram e fizeram história.
Entre as criações do bartender residente da casa, Junior, estão Mr. Miranda (que foi criado em tributo ao mixologista Alex Miranda e é feito com rum, Carpano, pisco e calda de cumaru), o Lulu Sprits (inspirado na barwoman Luciula Martins e elaborado com vodca citron, Lillet, bitter Angostura, espumante e água com gás) e o Dieguito, que representa Diego Barcelos e mistura whiskey irlandês, Lillet, licor Frangélico e calda de cerejas amarena.
Outros dois coquetéis, que não prestam tributo a ninguém, complementam o rol de novidades da nova carta do bar do restaurante: o Rio (confeccionado com cachaça, xarope de mate, sucos de limão e de tangerina e um biscoito de polvilho como guarnição) e o Pineapple, preparado com vodca citron, triple sec Cointreau, mix de cítricos e suco natural de abacaxi.
Mr. Lam
Rua Maria Angélica, 21, Lagoa, tel. 21 2286-6661. De segunda a quinta, das 19h à 00h30; sexta e sábado, das 19h à 1h30; domingo, das 13h às 23h.
por Fernanda Meneguetti | nov 7, 2019 | Comida & Bebida |
Buenos Aires vibra etílica e gastronomicamente como nunca: tem o 4º melhor restaurante da América Latina, o 3º melhor bar do mundo, clássicos e novidades imperdíveis. Para ajudar, o câmbio voltou a soprar a favor dos hermanos brasileños, que já lideram o ranking de visitantes da cidade. Se ainda não estiver convencido, seguem oito justificativas para o embarque!
Pecados da carne
Cortes servidos no Don Julio
Clichê ou não, há motivo de sobra para ser carnívoro em Buenos Aires. O maior deles? O Don Julio (Guatemala 4699, Palermo, tel. +54 11 4832-6058), eleito o melhor restaurante do país. Pablo Rivero cuida para que cerca de 600 bois criados em bons pastos nos pampas cheguem mensalmente a seu açougue, sejam destrinchados com amor e partam, em cortes generosos e suculentos, à parrilla de 10 m² que ilumina o salão.
O novo queridinho
Embutido do El Preferido de Palermo
Fosse pouco o sucesso absoluto, Rivero acaba de resgatar um armazém dos anos 1950 e transformá-lo num “bodegón”. El Preferido de Palermo (Jorge Luis Borges 2108, Palermo, tel. +54 11 4774-6585) é um lugar “para você sentar no balcão e beliscar, com uma boa taça de vinho, sem pagar caro”, define o restaurateur.
Speakeasy democrático
Drinque da Florería Atlántico
Se você não foi a Florería Atlántico (Arroyo 872, Retiro, tel. +54 11 4313-6093), então vá! O melhor bar da América Latina está sob o comando do premiado barman Tato Giovannoni, com uma carta de drinques que homenageia os imigrantes que formaram Buenos Aires.
Toda hora é hora
Cardápio do Comedor é um convite a provar ingredientes e alimentos até então desconhecidos
Chef mais midiática da cidade, Narda Lepes foca em produtos bem temperados de origem digna. Há uma quedinha por vegetais, porém, seu luminoso Narda Comedor (Mariscal Antonio José de Sucre 664, Bajo Belgrano, tel.: +54 9 11 6131-0664) é mais um espaço para tratar e servir com carinho o que está na época.
The Godfather
Restaurante Oviedo é especializado em comida espanhola
Há 33 anos numa mesma esquina da Recoleta, Emilio Garip, espécie de “padrinho” de chefs e restaurateurs argentinos, garante a melhor comida mediterrânea do país. Atente para a cozinha high-tech e a adega-xodó de 20 mil garrafas. Garip mantém seu elegante Oviedo (Beruti 2602, Recoleta, tel. +54 11 4821-3741) um clássico vibrante.
Ópera gastronômica
Chila oferece a cozinha argentina contemporânea
Antes de completar 30 anos, o chef Pedro Bargero faz com que o Chila (Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero, tel. +54 11 4343-6067) seja uma experiência memorável. Figurino e mise em scène provocante tornam insumos polêmicos objetos de desejo – um alfajor de morcilla, um porta-joias de hibiscos e iogurte, uma espuma de timo, um peixe com miolo…
Noite chic
Drinques variados no Presidente
Uma fachada de 1900, uma porta intimidadora. O 33º melhor bar do mundo deixa claro que é para poucos e bons – não à toa, foi seu head bartender, Sebastian García, que agitou as coqueteleiras do casamento de Lionel Messi. Faça uma reserva no Presidente (Av. Pte. Manuel Quintana 188, Recoleta, tel. +54 11 4811-3248) e entregue-se às fórmulas exclusivas da casa.
Ásia trendy
Opções de prato no Niño Gordo
E o prêmio de melhor cenário vai para…Niño Gordo (Thames 1810, Palermo, tel. +54 11 2129-5028)! Mas, calma, o esconderijo oriental de Pedro Peña e Germán Sitz, também responsáveis pela La Carnicería, é muito mais que um espaço instagramável. Ali, vale devorar o menu todinho e sair rolando como uma bolinha. Agora, se for indispensável eleger sabores, não pule o beef tataki e nem o katsu sando.
por Dona Lourdes | out 11, 2019 | Noite |
Outro dia recebi a ligação da minha querida amiga da época de faculdade, a Sra. Nádia Adil, que me convidou para sair. Eu já imaginava que programa ela queria fazer: ver um filme no Shopping Paulista.
Caipirinhas servidas em potes de geleia do Eu Tu Eles Bar. Foto: Divulgação
Eu falei, “Nádia, você só faz isso, menina! Vamos mudar esse disco quebrado?”. Como eu sei que ela não gosta de sair da região onde mora, arrastei-a para a esquina da Paulista com a Alameda Joaquim Eugênio de Lima, onde tem bares e gente jovem.
Nádia aceitou a aventura, mas disse que não ia beber. Eu disse para ela ficar calma e que apenas a sua sóbria companhia me era suficiente para a noite.
Fizemos um tour pelos bares da rua. Fica um colado ao outro. Começamos pelo Eugênio Bar. Eu pedi um chope Brahma “à la carioca” (R$ 10), que mistura cerveja clara com escura. Nádia foi de água.
Depois pulamos para o lado e entramos no Prainha Paulista. Fomos atendidas pelo simpático Nei, que recomendou o chope Amstel de 300 ml (R$ 8,90). “Por que você fica anotando o preço de tudo nesse caderninho?”, perguntou Nádia, uma hora. Eu expliquei que era para informar os leitores da Revista 29HORAS. E também para controlar os gastos da minha aposentadoria. Nádia acreditou mais no segundo motivo.
Pensamos em passar no Pier Paulista, mas já era quase meia-noite e Nádia ainda queria ver um filme. Então fomos direto para o penúltimo bar daquele quarteirão, o Asterix, que serve cervejas artesanais com uma grande variedade de rótulos. A melhor pedida é experimentar o pint da irlandesa Guiness (R$ 33).
E no fim do quarteirão, uma boa novidade: abriu há pouco tempo o Eu Tu Eles Bar, nova unidade do conhecido bar da Vila Olímpia e do Itaim Bibi, com ambiente colorido, irreverente e bem brasileiro. Com música ao vivo, o cardápio é ótimo nos petiscos, como a porção de quadradinhos de tapioca (R$ 33,99). Quanto à bebida, o forte lá são as caipirinhas, feitas com cachaça, saquê ou vodca. A caipirinha de uva com hortelã foi servida em um prosaico pote de geleia, com tampa! Adorei a criatividade deles. Tinham outros sabores que pareciam incríveis também. Mesmo assim, a Nádia ficou no suco de laranja.
Foi realmente divertido conhecer os bares da Joaquim Eugênio de Lima, um ponto que não costuma ser o primeiro que vem à cabeça para muita gente. Beijos!
Eu Tu Eles Bar
Alameda Joaquim Eugênio de Lima, 612, tel. 2594-1589. Terça, das 19h às 24h30; quarta a sexta, das 17h30 à 1h; sábado, das 13h à 1h; domingo, das 13h às 24h.
por Revista 29HORAS | out 9, 2019 | Comida & Bebida |
Bares e restaurantes da capital aderiram à campanha do Outubro Rosa e criaram o Drink Rosa do Bem para a ação. Durante todo o mês, 50% do valor dos drinks será revertido para o Instituto Quimioterapia e Beleza. A entidade foi idealizada em 2012 pela ex-modelo e escritora Flavia Flores com o objetivo de recuperar a autoestima de mulheres com câncer, promovendo diálogo, informações e suporte.
Drink do Fortunato Bar. Foto: Tales Shiosawa / Divulgação
Para a campanha, o Fortunato Bar, na Vila Madalena, traz um drink especial criado pelo bartender Marquinhos Felix, feito com Gin Beefeater pink, tônica e limão, e um algodão doce (R$ 35).
Na Enosteria Vino e Cucina, localizada na Vila Nova Conceição, a bartender Amanda Lima apresenta uma receita criada por Diogo Sevilio feita com Vermute rosé, água tônica e limão siciliano (R$ 28).
Drink Rosa do Bem, da Enosteria. Foto: Mauro Holanda / Divulgação
Já no Bar Diniz, localizado no Alto da Boa Vista, o Drink Rosa do Bem é feito com gin e refrigerante de Umbu artesanal (R$ 29).
Drink feito no Bar Diniz para a ação. Foto: Marcio Direito / Divulgação
O movimento Outubro Rosa tem o objetivo de conscientizar as mulheres e a sociedade sobre a importância da prevenção e do diagnóstico precoce do câncer de mama e mais recentemente sobre o câncer de colo do útero. A ação lembra a importância de detectá-lo desde o início para tratar e até mesmo a prevenção.
Bar Diniz
Rua São Sebastião, 169, Alto da Boa Vista, tel. (11) 5524-1733. Terça à quinta, das 17h à 0h; sexta, das 17h à 1h; sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h às 22h.
Enosteria
Rua Jacques Felix, 626 A, Vila Nova Conceição, tel. (11) 2774-1710. Terça à sábado, das 12h às 23h e domingo, das 12h às 17h.
Fortunato Bar
Rua Joaquim Távora, 1356, Vila Mariana, tel. (11) 4680-2966. Segunda e terça, das 17h às 23h; quarta e quinta, das 17h às 23h30; sexta, das 16h30 às 23h30; sábado, das 12h às 23h30; domingo, das 12h às 23h.
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