Quer se especializar em mel e queijo?
Instituto lança curso sobre queijos e meles brasileiros
Com o intuito de propagar o conhecimento sobre a cozinha brasileira, a chef Ana Luiza Trajano inicia, no mês de maio, sua programação de cursos livres que serão ministrados no Instituto Brasil a Gosto. Com um ou mais módulos, as aulas, que acontecem no Campus Liberdade da FMU, nova sede do IBAG, serão vendidas pela plataforma da FoodPass.
O primeiro curso, que acontecerá nos dias 2, 7 e 10 de maio, terá como tema Queijos Brasileiros e será ministrado pelo mestre queijeiro Bruno Cabral. “Durante muitos séculos, o queijo no Brasil não era acessível, mas nos últimos 20 anos estamos vivendo um resgate dessa cultura e, por fim, o queijo vem alcançando seu lugar na mesa”, diz Bruno.
A primeira aula será dedicada à história do queijo, bem como a localização geográfica dos principais produtores nacionais e internacionais e a descrição das famílias de queijos e suas diferenças. Ainda neste dia haverá degustação de queijos nacionais de pequenos produtores. No segundo encontro é a vez de falar do queijo de leite cru, onde os alunos produzirão o queijo e coalhada com leite de ovelha. Por fim, na última aula será a vez de aprender a harmonizar queijos nacionais e meles de abelhas nativas, que será apresentado por Eugênio Basile, da MBee.
Os horários das aulas é das 19h30 às 22h30 no dia 2/5 e 10/5 e das 19h às 23h no dia 7/5. O valor da primeira aula é de R$ 220, da segunda R$ 400 e da terceira R$ 120. O combo para as três aulas é de R$ 592.
Outros cursos já estão programados: Pães de Fermentação Natural, com Luiz Américo Camargo; Kombucha, Refrigerantes Naturais e Conservas, com a Companhia dos Fermentados e Bebidas Brasileiras (cachaças, cervejas, vinhos, drinques e garrafadas).
https://www.foodpass.com.br/projetos/instituto-brasil-a-gosto
O Instituto Brasil a Gosto está de cara, casa e proposta novas Entidade presidida pela chef Ana Luiza Trajano anuncia uma série de novidades: site, websérie de receitas, cursos, parceria com a FMU e com o Pão de Açúcar
O Instituto Brasil a gosto, dedicado a pesquisas e resgates das tradições gastronômicas nacionais, apresenta novidades e seus planos para 2018.
Sala de aula
No início do ano, Ana Luiza Trajano deu assistência para a concepção da primeira pós em gastronomia da FMU, parceira do Instituto desde o fim do ano passado. Lançado em março, o curso é dividido por ingredientes e não biomas, e tem a chef como professora convidada dos módulos da mandioca e do milho.
Dando sequência ao desafio de propagar o conhecimento sobre cozinha brasileira, agora em maio começam os primeiros cursos livres no Instituto Brasil a Gosto. Com um ou mais módulos, comprados pela plataforma da FoodPass, eles serão oferecidos na sede do Instituto, na Liberdade. O primeiro terá como tema os Queijos Brasileiros e será ministrado pelo Mestre Queijeiro Bruno Cabral. Acontece nos dias 2, 7 e 10 de maio, quando os alunos poderão fazer uma degustação de queijos acompanhados por vários tipos de mel de abelhas nativas, apresentados por Eugênio Basile, da MBee. Outros cursos já programados são: Pães de Fermentação Natural, com Luiz Américo Camargo; Kombucha, Refrigerantes Naturais e Conservas, com a Companhia dos Fermentados; e Bebidas Brasileiras (cachaças, cervejas, vinhos, drinques e garrafadas).
Brasil a Gosto
Um dos pilares do Instituto Brasil a Gosto, fundado pela chef Ana Luiza Trajano há dois anos, é promover e divulgar conhecimento sobre a cozinha brasileira. Para isso, além de livros (Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil; Misture a Gosto; Cardápios do Brasil; e Brasil a Gosto), a entidade passa a contar com uma forte plataforma digital.
Entra no ar agora o site brasilagosto.org. Em português e inglês, ele é muito mais do que um canal institucional. Tem uma área para publicação de novidades, divulgação de eventos e cursos, apresentação de pesquisas, compartilhamento de histórias, assim como um banco de dados de receitas e ingredientes nacionais, que será alimentado gradativamente com o material coletado pelos últimos 15 anos de pesquisa da chef.
Pelo site também será possível acompanhar os projetos do Brasil a Gosto, comprar seus produtos, se engajar como voluntário, se inscrever em cursos e fazer doações à instituição – divididas em planos de valores diferentes, partindo do Tira-gosto, de 25 reais.
Junto com ele foi feita a reformulação das redes sociais do Brasil a Gosto, facebook.com/Brasilagosto e Instagram.com/InstitutoBrasilaGosto, alimentadas com notícias, histórias, receitas e imagens da cozinha brasileira.
O Instituto também inaugura seu canal no Youtube. Lá está sendo lançada a primeira série de vídeos passo a passo totalmente voltada a receitas tradicionais da cozinha nacional. Broa de milho, arroz carreteiro, acarajé e bobó de camarão são alguns dos pratos que serão explicados em vídeos curtos, didáticos e dinâmicos.
Juntos somos mais fortes
Este é um dos motes do Instituto, que busca ações em que possa interligar os vários elos da cadeia. Um dos frutos desta preocupação é a linha Caras do Brasil, que leva para as gôndolas de 80 lojas do Pão de Açúcar artigos de pequenos e médios produtores comprometidos com a gestão e a produção sustentável de seus negócios, selecionados a partir de uma curadoria do Brasil a Gosto. “Foram anos de trabalho garimpando esses artesãos da cozinha brasileira, pessoas que merecem destaque, mas que raramente têm a chance de se colocar dentro de uma grande rede de varejo”, diz Ana Luiza. Hoje a linha conta com 20 fornecedores regionais ativos e um portfólio com mais de 70 produtos de diferentes regiões do Brasil, entre farinhas, geleias, mel, castanhas e até artesanato.
Em 2018, o desafio é colocar em ação outro projeto que tem como meta conectar a cadeia gastronômica nacional. Desta vez, o Instituto Brasil a Gosto une-se à Embrapa, em um projeto que começa piloto na unidade do Clima Temperado, em Pelotas, mas que tem intenção de se expandir para as demais regiões.
#pelacozinhabrasileira
Para coordenar tantas iniciativas, um time foi escalado por Ana Luiza: Erika Chou, executiva do mercado financeiro, é quem responde pela direção administrativa; Bel Moherdaui, jornalista com vasta experiência em veículos como Claudia, Vogue e Veja, é a diretora de conteúdo, que tem em seu núcleo Leticia Rocha, jornalista especializada em gastronomia e mestre em Cultura Alimentar. Karina Pereira e Marizete Santos, cozinheiras que acompanham a chef desde o princípio do restaurante Brasil a Gosto, comandam as panelas em feiras e eventos dos quais o Instituto participa. Para complementar, um conselho multidisciplinar com nomes como a chef Roberta Sudbrack, as executivas Chieko Aoki e Sônia Hess, o consultor Charles Piriou, e o empresário Alexandre Canatella (CEO e co-fundador do Cybercook) e a chef, pesquisadora e ativista Jussara Dutra.
O objetivo é reunir cada vez mais nomes no movimento #pelacozinhabrasileira e levar o patrimônio alimentar cultural do país para mercados, feiras, supermercados e mesas de todos os brasileiros.
Assista ao vídeo-manifesto do Instituto Brasil a Gosto em: youtu.be/GSbcRSxndsI
site: www.brasilagosto.org
Instagram: @institutobrasilagosto
Facebook.com/Brasilagosto
Youtube: Instituto Brasil a Gosto
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