por 29HORAS | fev 5, 2020 | AGGIOTECH |
O bar de tapas Venga! comemora uma década de atividades. E a celebração inclui uma bela repaginada no layout e no cardápio. Rebatizado como Venga! La Barra, ele agora se aproxima mais dos típicos bares espanhóis onde se come em pé, debruçado sobre mesas altas ou sobre um balcão (ou “barra”, como se diz em cidades como Madri, Barcelona e San Sebastian).
Pulpo y patatas, do Venga! La Barra. Foto: Divulgação
O cardápio ficou mais enxuto e com sugestões que aliam um toque brazuca aos petiscos de sotaque ibérico. As clássicas batatas bravas, por exemplo, ressurgem como aipim bravo (um mil-folhas de mandioca temperado com aïoli picante de páprica). Outras boas pedidas são o tiradito de olhete curado na casa, mergulhado em um delicado gazpacho transparente e perfumado com pimenta dedo-de-moça, ou o polvo grelhado com batatas e vinagrete de pimenta biquinho.
Venga! La Barra
Rua Garcia D’Ávila, 147, Ipanema, tel. 21 2247-0234.
por Fernanda Meneguetti | jan 9, 2020 | Comida & Bebida, Comidas |
Por aqui era inverno quando Fernanda Ribeiro desembarcou em Lyon, no sudeste da França. Era o ano de 2007 e a menina de 20 anos que carregava quilos de farinha de mandioca, cachaças e currículos na bagagem não fazia o primeiro voo da vida à toa: ela queria ser uma chef de verdade.
Além de bonjour, tartare de boeuf, cassoulet e petit gâteau, pouquíssimas palavras lembravam o idioma francês no seu vocabulário. Contudo, a estreia na brigada de Emmanuel Bassoleil, no Skye, e os expedientes na extinta Brasserie Erick Jacquin lhe davam a certeza de que devia deixar o bairro do Tatuapé, na zona leste paulistana.
Fernanda preparando um de seus pratos. Foto: Divulgação
Assim foi. A carta de recomendação do atual jurado do MasterChef e o sonho de conhecer o papa da gastronomia foram o pontapé para pedir emprego e, para a sua própria surpresa, ser aceita no Grupo Paul Bocuse. Além de estrangeira, Fernanda era a única mulher numa equipe de 30 pessoas. Dois anos mais tarde, a cozinheira decidiu enfrentar outros chefs estrelados, entre eles, Alain Ducasse, Yannick Alléno e Alain Passard, e ampliar as próprias referências.
Hoje, mais de uma década depois, a chef não se vê fora de Lyon – ali abriu suas duas casas (o intimista 36 Le Cosy e o casual Sampa) e conquistou prêmios importantes (como o Jovem Talento do Guia Gault & Millau). No entanto, a combinação da rigorosa cuisine (herança de sua formação no Brasil e dos anos de trabalho por lá) à bossa brasileira passou a ser insuficiente. Nesse sentido, para além de invencionices como o foie gras com banana e farinha uarini ou a moqueca de lagostim e chorizo, a chef voltou em novembro passado a São Paulo para se reaproximar do Brasil.
Cozinhou com Tássia Magalhães, no Fabbrica Ristorante; com Gustavo Rigueiral, no Jantar Secreto; com o amigo italiano Antonio Maiolica, no Antonietta, e com o casal Rodrigo Aguiar e Giovanna Perrone, no Rios, no seu Tatuapé. “Mostrar pela primeira vez que não faço comida fusion, mas que crio um diálogo entre França e Brasil por meio de receitas, foi muito emocionante”, confessa. Fosse pouco, entre um jantar e outro, Fernanda deu aulas e, de quebra, esbarrou em Janaina Rueda, ensinando mulheres da comunidade da Vai-Vai a prepararem estrogonofe.
Carne de porco feita pela chef. Foto: Divulgação
De bate e pronto, convidou a chef do Bar da Dona Onça e também do melhor restaurante do Brasil (A Casa do Porco, segundo o 50 Best) a fazer uma feijoada para os franceses. Resultado? No próximo dia 4 de dezembro, elas servem o ícone brasileiro regado a samba e caipirinha.
A soirée à la brésilienne acontece no Sampa Cuisine et Culture, o bar autoral de Fernanda. Ao que tudo indica, será apenas a primeira de um projeto de intercâmbio com cozinheiros daqui. Quem quiser acompanhar a caminhada, a chef responde por três arrobas no instagram: @fer.spxly, @36lecosy e @sampalyon.
por 29HORAS | jan 7, 2020 | AGGIOTECH |
Paulo Ouro Preto é um autêntico “paulioca”: carioca da gema, ele vive na ponte aérea e está sempre na capital paulista. Formado no MIT, com passagens na direção de várias empresas – trabalhou treze anos na Vale –, Paulo é investidor em São Paulo do grupo St. Marché, que inclui, além dos supermercados da rede, o complexo gastronômico Eataly e o Empório Santa Maria, na avenida Cidade Jardim. Já no Rio, ele está à frente do restaurante Ino, aberto há um ano e meio na rua Conde de Irajá.
Paulo é um mix de investidor, empresário, gourmet e artista plástico. Foto: João Benz
“Essa rua virou a Dias Ferreira de Botafogo, repleta de restaurantes estrelados do Rio”, lembra Paulo, citando, entre outros, o Lasai e o Irajá. “Sempre tive vontade de ter um restaurante exclusivo, pequeno e artesanal, para trabalhar com produtores regionais e receitas tradicionais italianas. O Ino nasceu desse sonho”. Um sucesso na cidade, o Ino traz pratos como o nhoque recheado com queijo canastra, o carpaccio crocante, com grana padano e mostarda caseira tartufo, e o ragu de cordeiro no Malbec cozido por 12h e finalizado com saladinha fresca de agrião e cebo la roxa, entre outras delícias.
Lula grelhada com molho de queijo pecorino e pimenta, do Ino. Foto: Divulgação
E é no próprio Ino que Paulo expressa sua mais recente vocação, a arte. Há poucos anos, ele transformou seu hobby em um trabalho sério. Virou artista plástico e ilustrador, sendo representado no Rio pela galeria Samba Arte. Suas obras estão espalhadas pelo salão do restaurante, mostrando mais uma face talentosa desse investidor/empresário/artista e gourmet. “Aprendi a valorizar o que realmente importa, fazer o que eu mais gosto. Se me perguntam hoje, eu digo sem medo: vá atrás do que te completa, arrisque, mergulhe, pois a vida é uma só”.
Ino
Rua Conde de Irajá, 115, Botafogo, tel 21 3549-5806. De terça a quinta, das 19h30 às 23h; sexta, das 12h às 15h e 19h30 à 0h; sábado, das 12h30 às 17h e 19h30 à 0h; domingo, das 12h30 às 18h.
por Revista 29HORAS | jan 3, 2020 | Comida & Bebida, Comidas |
Jurado do “Masterchef Brasil” e apresentador do programa “Pesadelo na Cozinha” (TV Band), Jacquin vive no Brasil desde 1994 e já foi reconhecido pela revista Forbes como uma das 25 celebridades mais importantes do país.
Jacquin em seu novo restaurante. Foto: Divulgação
O novo restaurante do chef, que tem como sócios os empresários Orlando e Silvia Leone, oferece pratos da gastronomia francesa contemporânea e tem capacidade para 58 lugares na parte de baixo e mais 40 na parte de cima, reservada para eventos. O Président traz um conceito inovador, com a cozinha aberta para o salão, permitindo que os clientes acompanhem o preparo dos pratos pelo chef e sua equipe.
“As pessoas podem conversar comigo na bancada, enquanto eu preparo os pratos. É como se estivessem na cozinha da minha casa. Eles vão estar bem perto de mim. Eu nunca vi um restaurante assim, mas sempre quis esse formato. E na parte de cima vai ter o Clube dos Ministros, para eventos sociais e corporativos. Nesse espaço também quero fazer cursos de culinária”, afirma Érick Jacquin.
O cardápio conta com várias opções de pratos e drinques, que são preparados pela equipe de bar. “Para surpreender os clientes eu vou sempre mudar o menu e trazer novidades”.
Gastronomia e arte
Além disso, Jacquin, que é apaixonado por obras de arte, fez questão de reservar espaços no restaurante que vão receber trabalhos de artistas. Na entrada principal, por exemplo, três quadros gigantes do artista visual Flávio Rossi trazem capturas de imagens mesclando um pouco da França com o Brasil e mostram uma parte da história do chef. As imagens também ilustram as capas do cardápio. Flávio desfragmentou o quadro ‘La Dance’, do artista francês Henri-Émile-Benoît Matisse, mesclando, por exemplo, imagens das obras de Portinari ao lado de Napoleão, além de Tom Jobim, Edith Piaf, Picasso, Renoir, Van Gogh e outros.
Érick Jacquin é um dos chefs franceses mais renomados em atividade no Brasil. Como empreendedor possui uma significativa experiência no segmento, inclusive tendo sido proprietário do lendário e premiado restaurante “La Brasserie”, em São Paulo.
O chef também é consultor responsável dos restaurantes “Le Bife” (na capital paulistana, no bairro Itaim Bibi) e “La brasserie de la mer” (em Natal, no Rio Grande do Norte), que traz um conceito totalmente inovador. Na internet, conquistou milhões de seguidores com seu jeito divertido e irreverente. De olho no futuro, aderiu ao Youtube, onde tem quase um milhão de inscritos em apenas quatro meses de canal.
Président
Rua da Consolação, 3527, Jardins, tel. (11) 3062-7169. De quarta a sexta, das 19h às 23h30; sábado, das 12h às 16h e 19h às 23h30; domingo, das 12h às 16h.
por Revista 29HORAS | dez 20, 2019 | Comida & Bebida, Comidas |
A guiozaria Panda Ya, em Pinheiros, agora conta com um recheio especial de dupling, feito em parceria com a Queijaria Brivido. A grande novidade da casa é o gyoza de carne de porco laqueada e desfiada com ricota de laranja (R$ 18 – 4 unidades).
Novo sabor especial de gyoza do Panda Ya. Foto: Gustavo Steffen / Divulgação
O restaurante continuará também oferecendo seus sabores tradicionais, como o Clássico feito com carne de porco, camarão e acelga (R$ 13 – 4 unidades); Wings, gyoza de frango desfiado e com toque apimentado (R$ 13 – 4 unidades); Fréxico de carne de porco com lulas, limão e hibisco (R$ 14 – 4 unidades); o de Frango com Nirá (R$ 13 – 4 unidades) e o Veggie preparado com cogumelos variados e abóbora kabotiã (R$ 15 – 4 unidades).
Panda Ya
Rua Lisboa, 971, Pinheiros, tel. (11) 95588-8181. De domingo a quarta, das 12h às 16h; quinta a sábado, das 12h às 21h.
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