O chef João Diamante já trabalhou com muita lagosta e caviar na cozinha do estrelado Alain Ducasse, em Paris. Agora, no recém-inaugurado Diamante Gastrobar, ele prepara deliciosos petiscos e pratos a partir de miúdos e carnes menos nobres. Esses são os casos dos croquetes de rabada, do tempurá de sardinha, da língua de boi braseada, da moela Bourguignon (releitura do famoso clássico francês normalmente elaborado com músculo bovino) e das pipoquinhas de coração de galinha. A proposta do chef é mostrar a riqueza da gastronomia brasileira – mesmo quando baseada em ingredientes nacionais que são estigmatizados e desprezados por pura falta de conhecimento de seu potencial.

Chef João Diamante – foto Fabio Rossi

Gastrobar Diamante
Rua Visconde de Itamarati, 42, Tijuca.
Tel. 21 99451-5488.