Chef Ian Baiocchi conquista o paladar através dos aromas e sabores que misturam plantas, frutas, frutos e cortes do Cerrado brasileiro em menus equilibrados

Aos desavisados, pode parecer fora da rota, mas Goiânia desponta. É bem verdade que a conquista vem pelos aromas e sabores que misturam plantas, frutas, frutos e cortes do Cerrado brasileiro em menus equilibrados do jovem chef Ian Baiocchi. À frente do Grupo Íz, que comanda uma legião de endereços na capital do estado, entre eles a 1929 Trattoria, o Grá Bistrô e seu rooftop, a sorveteria Alata e o latino Enttres Cocina de Mezcla, Ian passeia muito bem por diferentes propostas.

Chef Ian Baiocchi – foto Kirah van der Lemon / divulgação

Seguir um caminho tão versátil na gastronomia pode ser arriscado — quanto mais estilos se abraça, maior a chance de o resultado perder força. Para que cada formato tenha qualidade e personalidade, é preciso muita pesquisa e prática. E nisso, o chef não desliza. Formado em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac, em São Paulo, ele deu os primeiros passos da carreira estagiando em casas renomadas como o D.O.M., do chef Alex Atala, e o Maní, de Helena Rizzo. Com vontade de traçar novos caminhos, foi para a Espanha, onde trabalhou no El Celler de Can Roca e no Mugaritz.

De volta à sua terra natal, abriu as portas do Íz Restaurante, em 2015, seu primeiro negócio, que logo ganhou destaque ao misturar a brasilidade com a cozinha contemporânea internacional. O sucesso do Íz impulsionou novos caminhos: em 2017, nasceu o 1929 Trattoria Moderna, uma homenagem à sua avó Colombina, recheada de memórias afetivas e da combinação de sabores italianos com toques brasileiros com sofisticação na medida. O lugar oferece menu degustação de 5 ou 8 etapas (a partir de R$ 255), contemplando clássicos e novidades. 

No ano seguinte, foi a vez do Grá Bistrô — uma mistura de francês com ingredientes locais, com vista privilegiada do alto do prédio mais alto da cidade. Entre os destaques da casa estão o Croque Madame na versão canapé, o Beef Wellington para compartilhar, o criativo brioche recheado com um cupim que desmancha na boca e geleia de cereja maraschino; e o Tarte au Chocolat na sobremesa. 

E para refrescar os dias quentes de Goiânia, a sua sorveteria de rua Alata Sorvetes apresenta um portfólio orgulhosamente goiano e livre de artificialidade e conservantes, incorporando toques regionais e puramente brasileiros, como os sabores baunilha do Cerrado, banana marmelo com burutella, coco e gemada e o surpreendente Clitória Cinnamon Roll, que leva pão e canela com flor, resultando em visual azul marcante na casquinha.

Brioche com cupim do Grá Bistrô – foto Kirah van der Lemon / divulgação

Coroação modernista 

Os típicos cagaita, mangaba, cajuzinho e pequi dividem a atenção com ingredientes tão diversos quanto trufas brancas, cogumelos, peixes que chegam de avião, queijo boursin e wasabi. Essa culinária internacional e criativa de Ian se materializa de forma mais autoral e sofisticada no Íz Restaurante – primeiro e principal do grupo, que agora passa por uma renovação para celebrar 10 anos de existência. O Íz ocupará um belo imóvel modernista neste segundo semestre, a pouco mais de 3 km do antigo endereço no Setor Marista, um dos bairros mais valorizados da cidade. 

“Vamos oferecer um novo espaço, uma nova abordagem, com foco em menus degustação. Será um local para explorar a criatividade na cozinha, apresentar novidades que são fruto de muita pesquisa e estreitar o contato do público com a gastronomia”, conta Ian Baiocchi. O salão terá ares intimistas, acomodando cerca de 30 pessoas. A novidade também inclui três quartos de casal para hospedagens especiais com pensão completa em um projeto ousado, seguindo o conceito ainda pouco visto no cenário gastronômico do Brasil, de restaurantes com acomodações boutique.

Ambiente do Grá Bistrô – foto Kirah van der Lemon / divulgação

Íz Restaurante
Rua 1.130, quadra 255, lote 7 e 8, Setor Marista, Goiânia.
Tel. 62 8181-6322.