Coquetéis sem álcool e harmonização completa em jantares de restaurantes estrelados mostra a queda de um certo moralismo às avessas da categoria de profissionais de bar
Segundo a OMS não há métrica segura para o consumo saudável de álcool e indicadores noticiados nos últimos anos apontam para uma mudança no hábito por parte da geração Z. Foi olhando não apenas os números em macro, mas também em microescala, que começamos a explorar os não alcoólicos na coquetelaria do restaurante Tuju, em São Paulo. Primeiro, em alguns coquetéis sem álcool, depois, com a ideia de ter uma harmonização que acompanhasse todo o jantar.
De um total de nove mesas, passamos a observar que, toda noite, pelo menos um convidado de uma delas não bebia. Nossa iniciativa caminhou no sentido de fazer essa pessoa se sentir igualmente bem recebida. Tal qual uma harmonização com vinhos, servimos 50 ml de cada criação líquida a cada etapa, sem nunca repetir ingredientes que já estão no prato. Ela é quase 100% artesanal, produzida internamente – mas, eventualmente, contamos com insumos processados, como mostarda, goiabada e óleo de coco. O restante é feito a partir da própria fruta, erva ou hortaliça.
Esses coquetéis, a meu ver, não têm o objetivo de serem bebidos sozinhos, mas consumidos junto com o prato para o qual foram desenvolvidos. Nesta temporada (de março a julho de 2025), a minha etapa favorita é uma soda de cambuci com salsão, que acompanha o crudo do menu. Para produzi-la, clarificamos os produtos principais e adicionamos um pouco de sal e açúcar.
foto Rubens Kato
Evidentemente, toda essa exploração não passa incólume a estranhamentos positivos e negativos. Já tivemos clientes brasileiros que disseram se sentir estrangeiros por não conhecerem vários dos ingredientes apresentados, como uvaia, cambuci, murici, bacuri, cajá e polpa de cacau. Acredito que ser bartender é sobre misturar e, por vezes, ousar em uma linguagem nova. Não alcoólica, inclusive.
Some-se a esse processo a dor e a delícia de quase não termos fabricação ou importação de itens sem álcool. Vá ao departamento de não alcoólicos em lojas de bebidas nos Estados Unidos, por exemplo, e haverá uma profusão de bourbons, gins, aperitivos, amaros e vermutes sem álcool. Por outro lado, o Brasil tem uma disponibilidade abundante de hortifrutis incomparável.
Cada um tem o direito de escolher o que consumir. Gosto de pensar que há pessoas que um dia optam por harmonização não alcoólica por desejarem experimentar algo diferente também. E é meu papel pensar em como atendê-las à altura. Essa é a sensação de estar dialogando com o público, sem medo de perdê-lo.
Para tornar a experiência dos clientes ainda melhor, a Bodytech anuncia uma parceria com a NEOOH, uma das maiores plataformas de mídia Out of Home do Brasil
Com 20 anos de história, o Grupo Bodytech é a principal rede de academias premium do país, atualmente com 93 unidades em operação. Referência latino-americana em bem-estar, performance e inovação, suas academias integram espaços de musculação, piscinas, estúdios especializados e áreas de convivência planejadas e contam com 200 mil alunos ativos e mais de 185 aulas coletivas.
Para tornar a experiência dos clientes ainda melhor, a marca anuncia uma parceria com a NEOOH – uma das maiores plataformas de mídia Out of Home do Brasil. A rede terá mais de 700 telas e painéis de LED, instaladas em pontos estratégicos das academias, sendo o maior circuito de Digital Out of Home em academias premium do país.
Área de musculação da Bodytech – foto Age Barros
O trabalho da NEOOH inclui planejamento, instalação, gestão de conteúdo, comercialização publicitária, ativação de marcas, patrocínios e o desenvolvimento de soluções integradas com as plataformas e ativos digitais da Bodytech.
“Esse projeto marca a entrada da NEOOH no segmento fitness em grande escala, com a marca que estabeleceu o padrão de excelência no setor. Vamos transformar as academias Bodytech em hubs digitais de alta performance, entregando experiências de mídia com dados em tempo real, segmentação inteligente e formatos interativos”, afirma Leonardo Chebly, CEO da NEOOH. “É uma nova e poderosa plataforma de conexão para marcas que falam com um público urbano, conectado e comprometido com saúde, bem-estar e lifestyle”, completa.
Para Alexandre Accioly, fundador e presidente do Conselho da Bodytech Company, a parceria eleva a proposta de valor da rede. “A Bodytech nasceu para promover saúde com excelência, tecnologia e inspiração. A chegada da NEOOH adiciona uma camada digital sofisticada à experiência do nosso cliente, conectando marcas e alunos de maneira fluida e relevante, sem perder o foco na entrega premium que nos diferencia.”
Na edição deste ano do concurso Comida di Buteco, marcas como a Fys e a Faber-Castell contam com ativações
O tradicional concurso Comida di Buteco completa 25 anos e já iniciou mais uma edição pelo Brasil. Na dinâmica, público e jurados visitam os estabelecimentos dando notas de 1 a 10 em atendimento, temperatura da bebida, higiene e petisco. Depois de eleitos os vencedores de cada circuito, um outro corpo de jurados visita e avalia os campeões para que seja eleito o melhor buteco do Brasil.
Com abrangência nacional, a competição é uma ótima oportunidade para marcas de diferentes setores inserirem seus produtos e ganharem maior visibilidade. É o caso da Faber-Castell, uma das patrocinadoras do evento e que tem como objetivo valorizar a escrita e o entretenimento. “A clássica caneta esferográfica azul, que está sempre na mão do garçom, não pode faltar nos bares e botecos, afinal é por meio dela que sai o pedido e se fecha a conta. E é com a Trilux da Faber-Castell que os clientes e jurados terão em suas mãos o poder de escolher os melhores estabelecimentos”, comenta Flávia Giordano, diretora de marketing da Faber-Castell para a América Latina. Seguindo a tradição do bar, os votos do público e jurados serão computados com as canetas esferográficas, garantindo a autenticidade e a celebração da cultura de boteco.
foto divulgação
Outra patrocinadora é a Fys, refrigerante da Heineken, que estreia no Comida di Buteco como parte de uma estratégia para dar visibilidade à marca em novos públicos. “Como Grupo Heineken, estivemos presentes nas últimas 15 edições do Comida di Buteco. Há 2 anos, Amstel e Eisenbahn são as cervejas oficiais do concurso e vimos uma oportunidade de expandir nossa atuação com o portfólio, levando também uma opção de bebida não-alcoólica para o concurso. O refrigerante estará presente, prioritariamente, nas regiões Sul e Sudeste”, conta Marina Awada, gerente de Marketing do núcleo de não-alcoólicos do Grupo Heineken.
A marca assinará algumas sugestões de combos (petisco + Fys) para experimentação das comidinhas criadas para o concurso. “Fys tem tudo a ver com o concurso, pois nada melhor que a combinação de um petisco + refri. Levaremos nosso portifólio completo, nas versões regular e zero: Guaraná da Amazônia, Limão Siciliano, Laranja-Pera e Tônica com toque de limão siciliano. Além de garantirmos a presença da marca em todos os materiais de comunicação do concurso, estaremos presentes também no assistente virtual exclusivo do concurso, que ajuda o consumidor a customizar o seu próprio roteiro”, finaliza.
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