


Revista Online: fevereiro 2025 – ed. 181 – SP

Inés De Los Santos, do premiado CoChinChiNa, finca os pés em São Paulo como responsável pelos drinques do Kotchi
Considerada uma das pessoas mais influentes no universo da mixologia, a barwoman argentina Inés De Los Santos é sócia do premiado CoChinChiNa (em Buenos Aires), um dos 50 melhores bares do mundo, e acaba de fincar os pés aqui em São Paulo, onde é a responsável pelos drinques do recém-inaugurado Kotchi
A coquetelaria paulistana está cada vez mais diversa e sofisticada. Para ficar nos termos desse universo etílico, dá para dizer que ela está menos Caipirinha e mais Cosmopolitan. Os bares da cidade hoje trabalham em sintonia com as tendências que bombam em Londres, Hong Kong e Nova York.
O TanTan, de Thiago Bañares e Caio Carvalhaes, agora figura na lista do The World’s 50 Best Bars, ocupando a 31ª posição. E o recém-inaugurado Kotchi, nos Jardins, tem birinaites assinados pela argentina Inés De Los Santos, autora de livros, celebridade na TV, sócia do portenho CoChinChiNa (que ocupa a 22ª posição no 50Best) e recentemente eleita uma das 100 pessoas mais influentes da mixologia mundial pela revista britânica “Drinks International”.

Inés De Los Santos – foto divulgação
Aos 47 anos, ela divide seu tempo entre Buenos Aires (onde comanda também o Kona e o Costa 7070), São Paulo e Shangai, onde é a responsável pelos drinques de um restaurante do chef três estrelas Michelin Mauro Colagreco. Em seu currículo, Inés tem passagens pelo Gran Bar Danzón (onde trabalhou com o fera Tato Giovannoni, eleito em 2020 o melhor barman do planeta e hoje sócio do Florería Atlántico) e pelo lendário restaurante Casa Cruz — um marco da noite de Buenos Aires na primeira década deste século.
“Estou há três décadas trabalhando em um mundo dominado pelos homens (como a grande maioria das coisas). Eu sempre tive isso claro e não me preocupei com nada além de me desenvolver como profissional. Tive muitos obstáculos e dificuldades por ser mulher, mas isso não me enfraqueceu. Pelo contrário, me fortaleceu”, analisa.
Para o Kotchi, Inés criou 15 coquetéis pensados para fazerem par às delícias assinadas pelo chef Makoto Okuwa, dono do restaurante homônimo, que tem unidades em Miami, na Cidade do México e no Shopping Cidade Jardim. Entre suas criações estão o Ash (que mistura shochu, gim, mix de vermutes com gergelim e picles de bambu) e o Hay Frevinho, à base de saquê macerado em jabuticaba, awamori e vermute de algas marinhas.
Quando em São Paulo, a barwoman lamenta a limitada oferta de vermutes e bitters que encontra por aqui, mas reconhece que temos algo que Buenos Aires não tem. “Adoro a variedade de frutas do Brasil. Vou ao Mercado Municipal ou às feiras de rua e fico horas comendo. Ah, e uma caipirinha de caju também me traz muita felicidade!”, confessa.
Kotchi Japanese Bar
Rua Padre João Manuel, 1.231, Jardins.
Reservas pelo perfil @kotchibar no Instagram.

Cervejaria Three Monkeys, no Botafogo, lança sua primeira breja sem álcool
A carioca Three Monkeys acaba de lançar sua primeira breja zero, a Indian Pale Ale Classic IPA Free, elaborada com um mix dos lúpulos Centennial, Citra e El Dorado
Tomar cerveja sem álcool, quem diria, está se tornando um hábito mais e mais comum no mundo todo e também entre os brasileiros. E, além das grandes marcas, até as pequenas cervejarias estão investindo nesse segmento. A carioca Three Monkeys, por exemplo, acaba de lançar a Classic IPA Free. A bebida foi criada para agradar os “hop lovers” que não abrem mão de uma lupulada, mas que vinham demandando uma alternativa sem álcool.
O lançamento é uma cerveja cheia de personalidade, apta a ser apreciada a qualquer hora do dia, seja em um almoço de trabalho, no home office ou para se reidratar após uma corrida ou treino de musculação. Puro malte, ela é elaborada com os lúpulos americanos Centennial, Citra e El Dorado, que trazem um agradável e marcante amargor. Com apenas 71 calorias por lata de 350 ml, a cerveja pode ser comprada em supermercados das redes Zona Sul, Prezunic, Grand Marche e Grupo Pão de Açúcar e pode ser consumida em versão chope no gastrobrewpub da marca.

foto divulgação
Three Monkeys House
Rua Real Grandeza, 129, Botafogo.
Tel. 21 3586-7052.

Hotel W São Paulo, novo 5 estrelas da cidade, inaugura na Vila Olímpia e celebra a arquitetura modernista brasileira
Novo hotel W São Paulo mistura charme, inventividade, sofisticação, modernidade, bem-estar e hospitalidade de padrão internacional com o borogodó brasileiro
Em funcionamento discretamente desde dezembro, o W São Paulo é o mais novo cinco estrelas da cidade. Instalado entre os andares 23 e 40 de um moderno arranha-céu na Vila Olímpia, o empreendimento tem 179 apartamentos e suítes, três bares e dois restaurantes — além de um spa que só deve abrir suas portas em abril. A piscina, o restaurante L40 e o wet deck localizados na cobertura do edifício são verdadeiros mirantes de São Paulo, com magníficas vistas para os bairros do Morumbi e Cidade Jardim. É lá que acontece nos fins de tarde o Sunset Ritual.

Um dos ambientes do restaurante Baio – foto divulgação
Erguido no terreno que outrora abrigou a casa de espetáculos Via Funchal, o hotel tenta se conectar com a efervescente cena cultural paulistana, com uma DJ que atua como sound curator e cuida da trilha sonora que embala e cria a atmosfera nos vários ambientes.
O W São Paulo, projetado pelo escritório Gasperini Arquitetos, celebra a arquitetura modernista brasileira com linhas ousadas, curvas sinuosas e uma paleta de cores energéticas, com vários tons de verde, azul, metálicos e dourados. Os interiores incorporam referências locais, os móveis têm formas orgânicas, os corredores são revestidos com elegantes placas de madeira de lei e bonitas pedras mineiras, goianas e baianas decoram as paredes.
No quesito gastronomia, o destaque é o Baio Cozinha Sulista, que traz uma abordagem inovadora da culinária do Sul do Brasil, assinada pelo chef Tuca Mezzomo. Na área de coquetelaria, o Yōso Bar trabalha com uma proposta inspirada na mixologia japonesa contemporânea. As referências nipônicas aparecem também nas criações do “departamento” de confeitaria, que oferece delícias como entremets de yuzu e New York Rolls de matchá.

Uma das suítes do W São Paulo, hotel que acaba e ser inaugurado na cidade – foto divulgação
Os quartos com camas altas e ultra-aconchegantes e um espelho do piso ao teto, têm de 21 m² a 39 m². E as suítes, posicionadas nas quinas do prédio, são especialmente iluminadas e amplas, com 45 m² ou 150 m² de área. A recepção do hotel não fica no piso térreo, mas sim no 24º andar. Nos primeiros 22 andares do prédio, ficam as W Residences, condomínio com entrada independente e 216 apartamentos de 53 m² a 102 m².
Hotel W São Paulo
Rua Funchal, 65, Vila Olímpia.
Reservas e informações pelo tel. 2665-9000.
Diárias a partir de R$ 3.050.
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